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薯蓉

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薯蓉
星巴克的蘑菇薯蓉批

薯蓉,是將煮好的薯仔搗至泥狀,是歐美的常見食物。

配料

常用口感比較綿的薯仔,當然口感不綿的薯仔也是另一種口味。 薯仔搗碎成泥後可加入各種配料和調料:牛奶牛油植物油奶油胡椒粉等。常見的調料有大蒜芝士煙肉粒、酸忌廉洋蔥青蔥芥末香芹迷迭香蕪菁茴香等。[1]常和香腸一起食用。

做法

薯仔一般要去皮,然後放到水裏煮。如果煮的時間過長,薯仔中的直鏈澱粉會從細胞中游離出來,使薯蓉變粘。為了避免發生這種情況,可以把薯仔切成小塊來煮。因為如果用大塊或整個薯仔來煮,內外會受熱不均勻,內部煮好,外部就煮「過」了。Heston Blumenthal建議在70 °C水中煮40分鐘。[2]也可將切片的薯仔在沸水中煮熟(約10-12分鐘)。不建議使用攪拌機,因為它會打破細胞,使直鏈澱粉游離出來。最好用壓粒器英語potato ricer把薯仔搗碎。其他配料一般在最後一步加入,加早了會影響搗碎薯仔。 此外,現在市面上也有售賣可供即食的沖泡式薯仔粉

舂薯仔

舂薯仔是雲南版本的薯蓉,用杵臼將蒸熟並去皮的薯仔舂至產生黏性,拌入蔥、香菜和黃瓜等配料食用。

參考文獻

  1. ^ Recipe for mashed potato. [2013-03-24]. (原始內容存檔於2021-05-02). 頁面存檔備份,存於互聯網檔案館
  2. ^ "A brilliant technique that produces restaurant-quality mashed potato". [2013-03-24]. (原始內容存檔於2012-12-18). 頁面存檔備份,存於互聯網檔案館