張小泉剪刀
| 張小泉剪刀鍛制技藝 | |
|---|---|
| 中華人民共和國 國家級非物質文化遺產 | |
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| 申報地區或單位 | 浙江省杭州市 |
| 分類 | 傳統技藝 |
| 序號 | 388 |
| 編號項目 | Ⅷ—38 |
| 登錄 | 2006年 |
張小泉剪刀是一個創始於杭州的剪刀品牌，現存杭州張小泉和上海張小泉等多家公司，上海張小泉和杭州張小泉都是中華老字號[1]，「張小泉牌」馳名商標屬杭州張小泉，而上海張小泉則持有「泉字牌」商標[2]。創始人張小泉為明末安徽黟縣會昌鄉人。
簡介
張小泉剪刀至今有400多年歷史，在中國剪刀史上很有名，有「北有王麻子，中有曹正興，南有張小泉」之說。相較於1840年創立的曹正興和1651年創立的王麻子，首創於1580年的張小泉資格最老。安徽黟縣會昌鄉人張思家在蕪湖學得精製剪刀的手藝，後回鄉開設張大隆剪刀店；其子張小泉師承其父製作剪刀，並幫助打理其父所開店鋪。後因戰亂，張大隆剪刀店關閉，張小泉攜子張近高舉家逃往杭州避亂，定居當時杭州最繁華的城隍山腳下的大井巷內。為謀生，張家於1580年在杭州大井巷搭棚壘灶，開店銷售其自製剪刀，其店名為張大隆剪刀鋪，[3][4]志在恢復先前因戰亂而在故鄉被迫關閉的店。因張大隆所制剪刀打磨工藝精細，經久耐用，逐漸遠近馳名。但張小泉品牌卻是在近半個世紀後於崇禎元年(1628年)，張大隆以其杭州創始人之名為商標，才正式形成的。[3]至康熙二年(1663年)時，張大隆也易名為張小泉近記，[3]其含有杭州店面創始人之本名的店名沿用至今。1915年，在美國巴拿馬萬國博覽會上，張小泉剪刀獲得了銀質獎。[4]1929年，在首屆「西湖博覽會」上，張小泉剪刀獲得了特等獎的最高榮譽特等獎。[3][4]至1949年初，張小泉難以為繼，以黃金190兩的代價讓人頂租其位於杭州大井巷18號的老店房產，生產也近完全停滯。為恢復生產，當地政府於1953年相繼組織成立了5個張小泉制剪合作社，並於1954年一起遷至杭州海月橋集中生產；1955年，5社合併為杭州張小泉制剪合作社。[4]1956年，在毛澤東主席的指示下，國家撥款40萬元，加上地方自籌20萬元，籌建了杭州張小泉剪刀廠，廠址移至杭州大關路33號。[3][4]1991年，張小泉被中華人民共和國國內貿易部認定為第一批中華老字號。[3]1997年，張小泉被評為中國馳名商標。[4]2000年，通過轉製成立杭州張小泉集團有限公司。[4]2002年，獲原產地註冊保護。[4]2006年，國家商務部發佈 《中華老字號認定規範》後，張小泉又成為重新認定的首批中華老字號品牌。[3]2006年5月20日，張小泉剪刀鍛制技藝經國務院批准列入第一批國家級非物質文化遺產名錄。2007年6月5日，文化部確定杭州市的施金水、徐祖興為該文化遺產項目代表性傳承人。
傳統手工鍛造工藝共有72道工序，剪刀的特點是「剪切鋒利、開合和順、手感輕鬆」。[5]清乾隆時，張小泉已傳至第三代張樹庭，其產品此時已成貢品作為宮廷用剪。至同治年間，「張小泉」剪刀已被公認為馳名地方產品，作為「杭剪」的惟一品牌，與當時頗負盛名的 「杭扇」、「杭線」、「杭粉」、「杭煙」並稱為杭州「五杭」。[3][6]目前杭州張小泉剪刀廠最大的園藝剪有36寸長，七斤多重；最小的旅行剪只有1寸長，可放入火柴盒內。可在杭州各大商場購買到該品牌剪刀。[7]
爭議
廣州一名消費者用張小泉菜刀拍蒜，不料竟把刀拍裂了。帶着疑惑，她向張小泉菜刀售後客服諮詢，卻得到了「菜刀不能拍蒜」的答覆。隨後，該消費者將經歷在網上發出，引發全網熱議。[8]
2022年7月，張小泉董事兼總經理夏乾良在接受媒體採訪時說：「你學了幾十年的切菜是錯的，所有的米芝蓮廚師都不是這樣切的。為什麼米芝蓮廚師切的肉片更薄，切的黃瓜片更透明，是因為他前面有個支點。」[8]
公司
現存杭州張小泉（張小泉股份有限公司）和上海張小泉（上海張小泉刀剪總店有限公司）等多家公司。杭州張小泉在1964年註冊「張小泉牌」商標，1997年獲得「張小泉牌」馳名商標認證，1999年狀告上海張小泉侵權。但後者認為上海張小泉自1956年就開始使用「張小泉」商標，比杭州張小泉註冊時間更早，是1950年上海數十家張小泉商店合併而成的，更在1993年成為中華老字號。2004年，杭州張小泉終審敗訴。[2]
參考資料
- ^ 老字号名录. 中華老字號信息管理.
- ^ 2.0 2.1 历经5年讼争今终审：上海“张小泉”未侵权(图). 新華網. 2004-08-10.
- ^ 3.0 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 三百多岁的张小泉弄错了年纪？一份“传人主店资料”揭开身世谜团. 市場導報. [2014年5月23日]. （原始內容存檔於2019年8月25日） （簡體中文）.
- ^ 4.0 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 4.7 一个三百多年中国品牌的传承：张小泉. 品牌價值(中國)網. [2019年1月21日]. （原始內容存檔於2019年8月25日） （簡體中文）.
- ^ 杭州张小泉剪刀. 名品特產. [2012年10月]. （原始內容存檔於2012-10-27）.
- ^ 清朝·范祖述《杭俗遺風》：「五杭者，杭扇、杭線、杭粉、杭煙、杭剪也。扇店推芳風館為首，其餘則張子元、顧升泰、朱敏時等。線店推張允升為首，其餘則胡開泰、孫大森、鼎隆德一等。粉店推裘鼎聚為首，其餘則關玉山、金建侯等。煙店推達昌為首，其餘則陳四海、迎豐天、潤天隆、玉潤等。剪刀店則惟張小全一家而已 。」
- ^ 杭州特产：张小泉剪刀. 藝龍旅行網. [2012年10月]. （原始內容存檔於2013-05-11）.
- ^ 8.0 8.1 葉曼至. 400年老字号菜刀不能拍蒜：颠覆用刀习惯背后，张小泉忘了什么？. 時代在線. 時代周報. [2022-07-18].
外部連結
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