彩虹蛋糕

彩虹蛋糕（英語：Rainbow cake）或彩虹餅乾（ Rainbow cookie）通常是指一種三層且為杏仁味的意大利風味糕點。

彩虹蛋糕

特徵

彩虹餅乾通常由多層色彩鮮艷的杏仁海綿蛋糕（通常是杏仁糊/杏仁糖）、杏子和覆盆子果醬以及巧克力塗層構成。它們通常被稱為「餅乾」，不過其成分更接近於千層蛋糕或小蛋糕。通常彩虹餅乾由[意大利國旗]]的顏色—白色、紅色和綠色—所組成，而在特定節日時，彩虹餅乾層的顏色可能會有所不同。

歷史

彩虹餅乾最早是在19世紀末或20世紀初由紐約的意大利風味麵包店推出的，後來傳播到其他美國意大利裔社區。彩虹餅乾在聖誕節特別受歡迎。

在猶太社區中

彩虹餅乾在猶太人社區中很受歡迎，在美國各地（尤其是美國東北部）的猶太熟食店、猶太餐館和猶太麵包店很常見。20世紀初，來自東歐的大量猶太難民定居紐約市，他們通常定居在之前意大利人聚居的區域，正是在這個時候，美國猶太人開始接觸彩虹餅乾。

彩虹餅乾在安息日早晨以及全國各地的猶太教堂里都會供應。逾越節期間也會製作彩虹餅乾，是用無酵餅粉或杏仁粉製作的（因為這個節日期間禁止人們製作需要發酵的食品）。

猶太裔美國人根據自己的飲食習慣對這種餅乾進行了改良，用人造黃油代替了原來使用的黃油（使它們成為中性餅乾）。其他顏色變化可能包括藍色和白色，而不是傳統的彩虹色，以慶祝光明節，也代指以色列國旗。