檸檬
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檸檬
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| 《科勒藥用植物》(1897), Citrus Limonum | |
科學分類 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 維管束植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真雙子葉植物 Eudicots |
| 演化支： | 薔薇類植物 Rosids |
| 目： | 無患子目 Sapindales |
| 科： | 芸香科 Rutaceae |
| 屬： | 柑橘屬 Citrus |
| 種： | 檸檬 C. × limon
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| 二名法 | |
| Citrus × limon | |
檸檬（學名：Citrus × limon）為芸香科柑橘屬的一種，是原產於亞洲[1]的常綠小喬木，其果實為黃色橢圓狀。
形態及特徵
常綠灌木或小喬木。枝上少刺或近於無刺。葉卵形或橢圓形，厚紙質，具線形葉翼，長8-14厘米，寬4-6厘米，頂部通常短尖，邊緣有明顯鈍裂齒；嫩葉及花芽為紫紅色。花單生或少量（3~6朵）簇生或組成總狀花序；花萼杯狀，4-5淺齒裂；花瓣長1.5-2厘米，外面淡紫紅色，內面白色；略有香味；常有單性花，即雄蕊發育，雌蕊退化；雄蕊20-25枚或更多；子房近筒狀或桶狀，頂部略狹，柱頭頭狀。果實為橢圓形或卵形的柑果，兩端狹，頂部通常較狹長並有突尖；果皮厚，黃色，通常粗糙，有蠟質光澤，難剝離，富含檸檬香氣的油點；果肉極酸；瓢囊8-11瓣，汁胞淡黃色，果汁酸至甚酸。種子小，卵形，端尖；種皮平滑，子葉乳白色，通常單或兼有多胚。花期4-5月，果期9-11月。[2]
檸檬果皮含黃酮類化合物：芸香苷（即維生素P）、香葉木苷（也稱檸檬素）等。檸檬花、葉及果皮中的揮發性芳香油含多種萜烯類氧化衍生物，如醇、醛、酮、酯等類，其中以果皮含的右旋檸烯最多，占果皮中油量的90%，其次為甲基庚烯酮、松油醇及凝固性的檸檬油素等。種子含檸檬苦素。[2]
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檸檬樹、花、果 -
檸檬樹 -
檸檬葉與果 -
檸檬花 -
檸檬果 -
栽培與生產
歷史
檸檬的起源成謎，普遍認為其源自於亞洲區域，印度或中國[3][4]。2001年Gulsen和Roose基於簡單重複序列間多態性和同工酶，分析了檸檬及其它多種柑橘屬植物的遺傳多樣性和親緣關係，分析研究結果認為，檸檬的基因組成分主要來自枸櫞，但橘和柚子也對檸檬的血統有所貢獻。[5]。此後，多項基於高通量基因組測序手段的更新研究也都支持了Gulsen和Roose 2001年的結論，表明檸檬可能來源於三個柑橘屬物種的多次雜交，母系親本為橘和柚子的第一代雜交（F1），另一親本為枸櫞。[6]
根據猶太歷史學家弗拉維奧·約瑟夫斯的記載，在公元前90年代耶路撒冷的猶太人在某一節日上會對犯下錯誤的牧師扔擲檸檬，雖然猶太人傳統上是使用枸櫞而非檸檬[7]。古羅馬時期，在不晚於公元1世紀時檸檬就從意大利南部進入歐洲，但是當時對檸檬的培養並沒成功。在公元7世紀左右檸檬被先後引入到波斯、伊拉克與埃及。檸檬第一次出現在文字記載中是在10世紀的一部關於農業的阿拉伯語的著作中，那時檸檬也被用作園藝植物來裝飾伊斯蘭園林[3][4]。在1000年至1150年間，檸檬在阿拉伯世界與地中海地區被廣泛地運輸。
檸檬在歐洲從15世紀中期的意大利城市熱那亞開始得到種植[4]，1493年克里斯托弗·哥倫布將檸檬種子帶到了海地島，這也使檸檬傳到了美洲。西班牙人對新世界的征服過程也使得檸檬種子被廣泛地傳播開來。那時檸檬還是主要被用作景觀植物與藥材[4]。19世紀檸檬開始在佛羅里達州與和加利福尼亞州被大量種植[1]。
1747年英國皇家海軍外科醫生詹姆斯·林德負責治療患壞血病的海員，他的治療方法中包括在食物中添加檸檬的果汁，但那時維生素C還尚未被發現[8][9]。
現代生產
現今，檸檬的主要產地為印度、墨西哥、阿根廷、中國（其中四川省安岳縣佔全國產量的85%以上）與巴西，這些國家的總產量在2010年佔全世界產量的一半以上。
| 2010年十大檸檬生產地 | ||||
|---|---|---|---|---|
| 國家 | 產量（噸） | |||
 印度 |
2,629,200 | |||
 墨西哥 |
1,891,400 | |||
 阿根廷 |
1,113,380 | |||
 中國 |
1,058,105 | |||
 巴西 |
1,020,350 | |||
 美國 |
800,137 | |||
 土耳其 |
787,063 | |||
 伊朗 |
706,800F | |||
 西班牙 |
578,200F | |||
 意大利 |
522,377 | |||
| 世界 | 13,032,388F | |||
| 無符號 = 官方數據，F = FAO估計，A = 合併值（可能包括官方，半官方或估計值）； | ||||
種植管理
檸檬需要在至少7攝氏度以上的溫度下種植，因此在季風性溫帶氣候下並不耐寒。檸檬樹在生長過程中無需過度修剪，可在夏季切除頂芽以促進枝條茂密。
品種
- 邦尼布雷（Bonnie Brae）：果皮較薄，無籽，表皮光滑，形狀呈橢圓體[10]，主要種植於美國聖地牙哥郡[11]。
- 灌木檸檬：移植生長於澳大利亞亞熱帶地區的檸檬品種，非常硬且皮厚，具有純正的檸檬味，其果皮可以用於烹飪。在陽光充足的地區該品種的檸檬樹可長至4米。
- 尤力克（Eureka，又稱油力克、油利加）：溫暖氣候下全年持續開花結果，是超市裏常見的檸檬品種[12]果頂有明顯的凸尖，果皮較粗糙，間有縱棱，皮厚，果肉甚酸[2]。
- 費米耐羅聖特雷莎（Femminello或Sorrento）：原產於意大利，果皮中檸檬油的含量較高，是經常被用來製造檸檬酒的檸檬品種[13]。
- 粗皮檸檬（Jhambiri、rough lemon 或 bush lemon）：果皮粗糙，外表呈檸檬黃，且非常酸，在東亞主要被用於根砧木進行育種。
- 里斯本（Lisbon）：苦檸檬中品質較好的一種，汁水多且酸度高，與尤力克非常類似。該品種的檸檬樹生長力旺盛且多產。果頂有較長的凸尖且常稍向一側彎斜，果皮較光滑，果基也有較明顯的頸部[2]。
- 中國檸檬（Meyer，又稱北京檸檬、香檸檬、美華檸檬[2]）：檸檬與另某種柑橘類的雜交，英文名以前美國農業部部長弗蘭克·邁耶的名字命名，他在1908年首先發現了這一品種。果肉香氣濃，成熟時表皮偏橘黃色，兩端的凸尖相對短。與里斯本和尤力克兩個品種相比，中國檸檬酸度更低、皮薄而光滑且更耐霜凍，但在運輸途中需要更多的保護。
- 粗檸檬（Ponderosa lemon）：對低溫較為敏感，果皮非常厚且體積大，有可能是枸櫞與檸檬的雜交體。
- 紅粉斑斕（Variegated Pink）：屬於里斯本或者尤力克的變種品種，葉片呈雜色樣，且未成熟時果皮呈綠色。當果實成熟時則變為黃色，果汁和果肉呈粉紅色或桃色。
- 維爾托（Verna 或 Spanish lemon）：西班牙當地的變種，其來源不明。
- Yen Ben：來自澳大利亞的栽培變種[14]。
相近品種
同為柑橘屬的青檸（也稱青檸）與檸檬兩者味道非常接近，是兩個不同的雜交種，果實的用途與植株生長特性相近，但青檸的果皮呈綠色、薄而較光滑，果形短橢圓，果肉淡綠色，顆粒較小。檸檬果實的皮相較之下稍粗糙不平，果形長橢圓，果肉為淺黃色。檸檬、青檸類之果實皆有芳香氣味，兩者果汁的檸檬酸含量相近。[15]。
香水檸檬（孟加拉語：gondhoraj lebu）也較常用於飲品、食品製作中，黃色青色皆有，果肉近無色，長圓形，汁胞較細，基本無核，相比檸檬有更加明顯的苦味和酸味，香氣也更為濃郁。一說為其可能是苦橙和枸櫞的雜交，但目前尚無基因檢測研究支持這一說法。[16]
用途
營養價值
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
121 kJ（29 kcal） | |
9.32 g | |
| 糖 | 2.50 g |
| 膳食纖維 | 2.8 g |
0.30 g | |
| 飽和脂肪 | 0.039 g |
| 單元不飽和脂肪 | 0.011 g |
| 多元不飽和脂肪 | 0.089 g |
1.10 g | |
| 維生素 | |
| 維生素A equiv. | (0%) 1 μg(0%) 3 μg |
| 硫胺（維生素B1） | (3%) 0.040 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (2%) 0.020 mg |
| 煙鹼酸（維生素B3） | (1%) 0.100 mg |
(4%) 0.190 mg | |
| 吡哆醇（維生素B6） | (6%) 0.080 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (3%) 11 μg |
| 維生素B12 | (0%) 0.00 μg |
| 膽鹼 | (1%) 5.1 mg |
| 維生素C | (65%) 53.6 mg |
| 維生素D | (0%) 0.0 IU |
| 維生素E | (1%) 0.15 mg |
| 維生素K | (0%) 0.0 μg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (3%) 26 mg |
| 鐵 | (5%) 0.60 mg |
| 鎂 | (2%) 8 mg |
| 錳 | (1%) 0.030 mg |
| 磷 | (2%) 16 mg |
| 鉀 | (3%) 138 mg |
| 鈉 | (0%) 2 mg |
| 鋅 | (1%) 0.06 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 89 g |
| 0.0 g | |
| 咖啡因 | 0 mg |
| 灰分 | 0.30 g |
| 膽固醇 | 0 mg |
| 可可鹼 | 0 mg |
| 參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養數據庫 | |
檸檬果實中約含5％的檸檬酸。每升檸檬汁中含 501.6 毫克的維生素C和49.88克的檸檬酸。
在亞洲，常見把檸檬與米醋結合，釀製成 檸檬醋。當檸檬經過米醋的長時間釀製，能夠將檸檬皮的健康成分完全分解出，不但能獲取更多檸檬營養，更能幫助礦物質的吸收。
食用價值
檸檬由於酸味太重，很難直接食用，果實主要為榨汁用，有時也用做烹飪調料。
檸檬汁是調製雞尾酒和製造飲料的重要原料，西方人吃魚時常滴入檸檬汁以去除腥味。常見的含檸檬汁的飲料有：
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一片檸檬裝在碗裏 -
一杯英式檸檬茶
醫用價值
檸檬由阿拉伯人帶往歐洲，古希臘、古羅馬的文獻中均無記載，15世紀時才在意大利熱那亞開始種植，1494年在亞速群島出現，由於它富含維生素C，解決了西方人遠程航海致命的問題——壞血病，英國海軍曾用以補充維生素C。檸檬的維生素含量豐富，將檸檬切片或榨汁泡水喝，能防止或淡化皮膚色素沉澱，可以有美白潤膚的作用，
檸檬提煉出的精油可做為殺菌、收斂劑。增加身體對抗感染的抵抗力。對靜脈曲張、胃潰瘍、焦慮、憂鬱、消化問題有幫助。幫助乳化、分解油脂。可用於頭髮潤絲、清潔傷口，及一些清潔產品中。
多項研究表明，柑橘類水果還含有許多其他具有已知抗氧化、抗炎和抗菌特性的植物化合物。這些化合物可能在預防心臟病和某些類型的癌症，包括乳腺癌和結腸癌中發揮作用。[17]
衍生詞
由於檸檬口味極為酸澀難以直接食用，因此在美國以「檸檬車」用來隱喻品質有問題的瑕疵汽車產品，並制定《檸檬法》以保障消費者的權益。而「食檸檬」在粵語中用來比喻遭人拒絕時的心情，尤以指男女關係時為甚。中國內地亦有網絡用語「檸檬精」，指妒忌心強的人，形容人酸溜溜的心理。
參見
參考資料
- 引用
- ^ 1.0 1.1 Julia F. Morton. Fruits of warm climates. Purdue University: 160–168. 1987 [2013-03-22]. （原始內容存檔於2019-11-26）.
- ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 2.4 《中國植物志》 第43(2)卷 (1997). Citrus limon (L.) Osbeck. 植物智. 中國科學院植物研究所. [2024-07-24]. （原始內容存檔於2024-07-27）.
- ^ 3.0 3.1 Wright, A. Clifford. History of Lemonade. CliffordAWright.com. [2013-03-22]. （原始內容存檔於2008-10-07）.
- ^ 4.0 4.1 4.2 4.3 The origins. limmi.it. （原始內容存檔於2013-05-07）.
- ^ Gulsen, O.; M. L. Roose. Lemons: Diversity and Relationships with Selected Citrus Genotypes as Measured with Nuclear Genome Markers. Journal of the American Society of Horticultural Science. 2001, 126: 309–317.
- ^ Bao, Yixue; Zeng, Ziyan; Yao, Wei; Chen, Xiao; Jiang, Mengwei; Sehrish, Akbar; Wu, Bo; Powell, Charles A; Chen, Baoshan; Xu, Jianlong; Zhang, Xingtan; Zhang, Muqing. A gap-free and haplotype-resolved lemon genome provides insights into flavor synthesis and huanglongbing (HLB) tolerance. Horticulture Research. 2023-04-04, 10 (4). doi:10.1093/hr/uhad020.
- ^ Talmud Bavli Sukkah 48b
- ^ Case 3: Naval Medicine: The Fight Against Scurvy. King's College at London. [2013-03-22]. （原始內容存檔於2009-10-16）.
- ^ James Lind. A treatise on the scurvy. Second edition.. London: A. Millar. 1757.
- ^ Spalding, William A. The orange: its culture in California: With a brief discussion of the lemon, lime, and other citrus fruit. With an appendix on insects injurious to citrus trees, and how to combat them.. Riverside, California: Press and Horticulturist Steam Print. 1885: 88 [2012-03-02]. （原始內容存檔於2017-03-23）.
- ^ Carque, Otto. Rational Diet: An Advanced Treatise on the Food Question. Los Angeles, California: Kessinger Publishing. 1923, 2006: 195 [2012-03-02]. ISBN 978-1-4286-4244-7. （原始內容存檔於2020-08-04）.
- ^ Complete List of Four Winds Dwarf Citrus Varieties. Fourwindsgrowers.com. [2010-06-06]. （原始內容存檔於2017-12-01）.
- ^ Taste of a thousand lemons. Los Angeles Times. [2011-11-21]. （原始內容存檔於2013-12-22）.
- ^ New Zealand Citrus. ceventura.ucdavis.edu. [2010-06-13]. （原始內容存檔於2010-06-10）.
- ^ 檸檬 / 萊姆：差異？如何分辨？. cooking23s.blogspot.tw. [2016-08-19]. （原始內容存檔於2016-08-27）.
- ^ TANIA BANERJEE. The Elusive Appeal of Bengal’s Gondhoraj Lebu. The Juggernaut. The Juggernaut. [2024-07-24]. （原始內容存檔於2024-07-24）.
- ^ 青柠檬怎么吃，青柠檬和黄柠檬哪个好，青柠檬和黄柠檬的区别. WebMD. [2019-02-01]. （原始內容存檔於2019-02-02） （中文（中國大陸））.
- 書目
- 陳彥甫. 《20大排毒蔬果非吃不可》. 康鑑出版社. 2014-03-19. ISBN 5443023438 （中文（臺灣））.
- 資料庫
外部連結
- （繁體中文）（英文）檸檬, Ningmeng （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館） 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院)
- 古早釀檸檬醋
