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砂鍋

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砂鍋

砂鍋是以陶土製成的,有時候部分上。是陶鍋的一種,與一般陶鍋的差別僅在於此鍋的材料有混入沙子。客家話與日語稱土鍋,台語稱狗母鍋(káu-bó-ue)。

知名砂鍋料理有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭、砂鍋雲吞雞等。

特點

  • 保溫能力強。
  • 質地多孔,能少量吸附和釋放食物味道。
  • 透氣防水:剩水不會漏;燒水時,全方位出水蒸氣
  • 剛買來時需要處理(例如加洗米水煮沸)以使其不容易碎裂。
  • 不耐溫差變化,主要用於小火慢熬。

參見