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弗朗索瓦·皮埃尔·德拉瓦雷纳

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弗朗索瓦·皮埃尔·德拉瓦雷纳
François Pierre de La Varenne
书名:法国厨师(法语:Le Cuisinier françois
性别男性
出生1618年
 法国第戎
逝世1678年
 法国第戎
职业厨师作家

弗朗索瓦·皮埃尔·德拉瓦雷纳(法语:François Pierre de La Varenne法语发音:[fʁɑ̃swa pjɛʁ də la vaʁɛn];1618年-1678年),出身于法国勃艮第-弗朗什-孔泰大区科多尔省第戎,撰写《法国厨师》(法语:Le Cuisinier françois)一书,是让法国的烹饪走入现代化的重要著作[1]

历史沿革

弗朗索瓦·皮埃尔·德拉瓦雷纳撰写的《法国厨师》,是十七世纪烹饪界至为重要的一本烹饪食谱,作者通过条列式的编撰方式,将所有食材和料理方式做分类,并且按照字母排列的方式,为各种食材和烹调方式做了命名,而且也是第一个提及法式千层酥的著作,使得法国的烹饪趋势,从中世纪重度调味的烹饪方式,过渡到清新和新鲜的制作方法。[2]

《法国厨师》的成功,在于他销售了25万册,历年出版都有修正,总共有250个版本之多,直到19世纪1815年才又重新印制[3],这也是第一本翻译成英语的法国食谱,改变了人们对于法式料理的看法。

著作

弗朗索瓦·皮埃尔·德拉瓦雷纳是17世纪难得有著作习惯的厨师,他的全部著作如下:

  • 1651年:《法国厨师》(法语:Le Cuisinier françois
  • 1653年:《法国糕点师》(法语:Le Pâtissier françois
  • 1654年:《完美的果酱》(法语:Le Parfaict Confiturier
  • 1668年:《炖肉学校》(法语:L’École des ragoûts

参考来源

书中说明鱼类的刀工处理方法

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