气炸锅
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![](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ef/Airfryer.jpg/220px-Airfryer.jpg)
气炸锅(英语:Air fryer)为一种电子炊具,用空气替代原本热油加热,让食物变熟,令食材无需滚油也能达到近似油炸的效果,是对流恒温烤箱的缩小版 [1]
历史
原始专利由Turbochef Technologies于2005年申请,主要针对大型连锁酒店和饮食店[2]。2010年,荷兰品牌飞利浦在柏林国际消费电子展(IFA)上推出了新型厨房用具Airfryer。它是使用获得专利的Rapid Air技术开发的[3]。
原理
气炸锅借由气炸锅上方的加热器产生高温热风,让热空气在食物周遭循环,把食物本身的油脂逼出,产生油炸的效果,并创造类似油炸食物的酥脆感。与传统油炸方式相比,大幅减少制作过程使用含有高量脂肪和热量的食用油。[4] [5]
参考资料
- ^ Are air fryers worth it?. Wired. 2018-05-10 [2019-01-08]. (原始内容存档于2019-03-19).
- ^ Air Fryer patent page on Google Scholar. patents.google.com/patent/WO2006099394A1/en. [26 January 2019]. (原始内容存档于2019-04-24).
- ^ History of the Air Fryer. www.exnovate.org/airfryer. [26 January 2019]. (原始内容存档于2019-12-16).
- ^ 氣炸鍋比較健康嗎?值得買嗎?. [2019-12-16]. (原始内容存档于2019-12-12).
- ^ 大容量氣炸鍋總整理. [2020-08-13]. (原始内容存档于2020-08-13).
延伸阅读
- Teruel, Maria del Rocio; Gordon, Michael; Linares, Maria Belen; Garrido, Maria Dolores; Ahromrit, Araya; Niranjan, Keshavan. A comparative study of the characteristics of french fries produced by deep fat frying and air frying (PDF). Journal of Food Science. 2015, 80 (2): –349–E358 [2019-12-30]. PMID 25619624. doi:10.1111/1750-3841.12753. (原始内容存档 (PDF)于2019-04-27).
- Yoon, Hei-Ryeo; Bednar, Carolyn; Czajka-Narins, Dorice; King, C. Clay. Effect of Preparation Methods on Total Fat Content, Moisture Content, and Sensory Characteristics of Breaded Chicken Nuggets and Beef Steak Fingers. Family and Consumer Sciences Research Journal. 1999, 28 (1): 18–27. doi:10.1177/1077727X99281002.
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