油爆双脆，为一道中国名菜，为鲁菜代表菜之一。主要原料为羊肚与鸡胗。
所谓“双脆”，是鸡胗和羊肚，两样东西旺火爆炒，炒出来红白相间，样子漂亮。口感韧中带脆，咀嚼可听见喀支作响的声音。鸡胗和羊肚皆需用刀划横竖痕，越细越好，使热油容易迅速渗透；鸡胗肉质厚需先下锅，再行将羊肚放入，下锅爆炒勾汁，厨师须靠手劲将上述两种材料从锅中抛起数次，不用锅铲翻炒，是一道完全依靠火侯与手艺烹调的佳肴。
梁实秋. 《雅舍谈吃》. 台湾: 九歌出版社. 1985 （中文（台湾））.
