法伦香肠
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法伦香肠(瑞典语:Falukorv),是瑞典法伦一种传统香肠,起源于16至17世纪的大铜山,用猪肉、牛肉或小牛肉与太白粉制作。它是瑞典最普遍的菜肴之一。此肠在二十世纪中叶被引进中国,成为上海特产大红肠。
历史
法伦香肠的历史可以追溯到16和17世纪的法伦铜矿,当时人们用牛皮做绳索,宰杀后剩下的一些肉被盐渍和熏制成香肠。
19世纪末,屠夫安德斯-奥尔森(Anders Olsson)恢复了以这种方式制作肉的传统,在他的倡导下,现代法伦香肠得以发展,它使用猪肉和牛肉或小牛肉的混合物。
类别
作为一种流行的香肠,法伦香肠具有TSG地位。根据2001年起生效的欧盟准则,对可标记为 "falukorv"的东西进行了限制。只有马铃薯粉-可用作黏合剂,而且肉的数量不得低于45%,尽管大多数品牌的法伦香肠的肉的比例要高很多。
Middagskorv
由于其TSG的地位,只有这种特定的香肠可以被称为法伦香肠;它不能用其他成分制作。因此,制造商使用术语middagskorv(晚餐香肠)来描述各种变种,例如脂肪含量较低的香肠,即9%,而不是标准的23%,鸡肉,或用大豆、豌豆和马铃薯蛋白或玉米制成的素食版本。