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瑞士乳酪

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瑞士乳酪

瑞士乳酪Swiss cheese)是一系列乳酪的总称,其中包括埃曼塔乳酪格吕耶尔乳酪阿彭策尔乳酪拉克莱特乳酪Tilsit cheese英语Tilsit cheeseSbrinz英语SbrinzTête de Moine英语Tête de MoineSchabziger英语Schabziger等多种乳酪。其中最具代表性的埃曼塔乳酪有着布满了圆孔独特的外观。

简介

在美国Swiss cheese是一种总称,因为某些北美乳酪与来自瑞士的埃曼塔乳酪类似,故以此得名。

在英国一般称之为Emmental,专指埃曼塔乳酪。

若单就埃曼塔乳酪而言,一般认为其上之圆孔越大,则风味越好,理由是圆孔越大,证明其贮存时间越长,贮存温度越高,从而使乳酸菌更充分地作用。

圆孔大的瑞士乳酪不便切削,因此有时需要借助专用的切削器具。

参见

出典