鰤鱼

鰤鱼
保护状况
无危（IUCN 3.1）
科学分类
界：	动物界 Animalia
门：	脊索动物门 Chordata
纲：	辐鳍鱼纲 Actinopteri
目：	鲹形目 Carangiformes
科：	鲹科 Carangidae
属：	𫚕属 Seriola
种：	鰤鱼 S. quinqueradiata
二名法
Seriola quinqueradiata Temminck & Schlegel, 1845
异名
Seriola sparna Jenkins, 1903

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鰤鱼或五条鰤（学名：Seriola quinqueradiata），又名青魽鱼、平安鱼、油甘鱼，是辐鳍鱼纲鲈形目鲈亚目鲹科鰤属的一种，在新加坡从英语“Amberjack”直译作“琥珀鱼”，鰤鱼在日本是饮食文化的重要组成部分，有100种以上的名字。在台湾则是被称为青甘鲹、青魽、青甘。

成群的青甘鱼亚成鱼，地点在台湾东北角的龙洞湾

成群的青甘鱼能以高速游动的方式进行猎食，此相片的地点在台湾的东北角龙洞湾。相片中为的青甘鱼为亚成鱼，体长约为35公分左右。 当青甘鱼群聚在一起集体猎食时，会形成极为壮观的画面。

分布

本鱼分布于西北太平洋区，包括日本日本海、关西地区、台湾、朝鲜半岛至夏威夷群岛海域，深度可达100米，为洄游性鱼类。

特征

本鱼体呈纺锤形，体上半部为铁青色，背部颜色更深，腹部银白色，背鳍2个，尾鳍呈新月状，背鳍硬棘6-7枚、背鳍软条29-36枚、臀鳍硬棘3枚、臀鳍软条17-22枚，脊椎骨 24个，体长可达150公分，体重可达40公斤。

生态

本鱼栖息在沿海底层水域，幼鱼则出现在漂浮的海草中漂流，其身体对盐度有较强的适应力（最宜范围：20‰－25‰），多生活于温水温的水域，（最宜范围：24℃－26℃）以浮游生物、甲壳类、头足类等为食，繁殖期在每年2月至5月。

经济利用

为高经济价值的食用鱼，日本是最早开始养鰤鱼的国家：相传早在大约四百年前，在今日的石川县能登半岛的七尾及宇出津两个渔港就开始了养饲鰤鱼的活动。鰤鱼是日本料理店常见的生食材料。近几年中国亦有进行鰤鱼养殖。五条鰤养殖企业已经在21世纪大为改观 ，通过提高技术系泊筏移动到的外海及制粒饲料进行水产养殖。这种先进技术的，可以在两年内育肥“五条鰤”，也出现了开展雄心勃勃的尝试出货为“五条鰤”的公司。 这种渔民的努力结出果实是最近几年发生逆转的现象，是水产养殖产品可能比天然产品还良好。对于养殖青甘，消费者仍然存有以前寄生虫及抗生素残留的印象，但美味的养殖青甘鲹已成为野生产品一个挑战。

主要疾病

虹彩病毒感染症，假结核病、诺卡氏菌病、溶血性链球菌等。

健康方面

鰤鱼含有丰富的DHA，是对人体很健康的食物。

食材

在日本，冬季的鰤鱼被称为寒鰤，脂肪含量更丰富，与同属的其他物种如琥珀鱼和太阳鱼相比，具有独特的风味。 然而，在春季产卵后，脂肪含量会下降。

它可以用多种方式烹饪，包括生鱼片、味噌腌制、烧烤和煮。它是一种吉祥的鱼，所以在日本西部，它是御节料理的基本原料（在日本东部，使用三文鱼），而在福冈县，它被用作佐尼的装饰品。 它也被用来作为かぶら寿司配料，特别是在富山和石川县。

当作为生鱼片食用时，在高知县，它通常与酢味噌一起食用。

从富山县到关西地区，有一种在年终和新年假期吃它的文化（年取り鱼）。在富山县西部地区（吴市），特别是新港和冰见，有一种习俗，即在女儿第一次结婚时，在年底给结婚的家庭送一瓶冷鰤鱼。 相反，在九州北部和其他地区，有从新娘家送鰤鱼到新娘父母家的习俗，这意味着 "新娘的良好表现"，意在将新娘的辛勤工作传达给她的父母家。

还有盐渍鰤鱼，其加工方式与新巻鲑相同，并作为新年鱼从高山运到松本和其他内陆地区，通过"鰤街道"。

在一些提供海鲜的餐馆和酒馆，鰤镰即黄鱼从鳃盖延伸到胸鳍的部分，经常被用来煮汤、煮或烤。

参见

• 刺身
• DHA