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三温糖

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三温糖(日语:三温糖さんおんとう Sanontō */?),为日本的特产,是黄砂糖的一种,常用于日本料理,尤其是日式甜点。三温糖是以制造白糖后的糖液所制,因此色泽偏黄,具有浓烈甜味。

三温糖也是日本特有的砂糖,是将纯蔗糖结晶后残留的糖液,传统做法会经过三次加热及结晶处理,其名“三温”便是从自于此;因为制作过程加热的焦糖化,三温糖的色泽为浅茶褐色。不过现在的三温糖,多是由日本精炼糖厂在糖浆内加入合理使用的“焦糖色素”生产而成,以供应大量需求。

三温糖的甜味较上白糖及台湾的砂糖更浓烈些,其独特的焦香用来制作甜点能够增加风味层次;此外也很常加入其他日式料理中,例如和风的炖煮、照烧及佃煮菜肴,或是调配腌料和酱汁等,颜色漂亮、口味也更有深度。若参考的食谱中使用了三温糖,因为风味不同,并不建议使用台湾的其他糖品完全替换三温糖。

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