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优酪乳汤

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酸奶湯
保加利亚 酸奶湯
别称优酪乳汤
类型
起源地巴尔干地区保加利亚
发明者保加利亚人
上菜温度

优酪乳汤酸奶湯保加利亚语таратор阿尔巴尼亚语Tarator土耳其语tarator马其顿语таратур塞尔维亚语таратор希腊语τταλαττούρι)是一种流行于前奥斯曼帝国地区的汤品,通常包括核桃大蒜酸奶芝麻酱等材料。是一种保加利亚传统的汤品,通常以冷汤形式呈现,使用的食材包含保加利亚特有的一种优酪乳小黄瓜核桃、盐巴、莳萝大蒜、香料与植物油。通常人们会在夏天的时候食用它,但是因为它喝起来具有使人冷却、凉快的效果,因此无论春夏秋冬都会有人制作,在每个保加利亚的餐厅也都尝得到它的清爽滋味。有趣的是,几乎没有任何保加利亚人会说他们不喜欢喝酸奶湯,他们也会在家里自行料理。[1]

巴尔干地区,优酪乳汤是一道凉汤,主要在夏季使用,有时又用水或者冰进行冷却[2]。优酪乳汤可能起源于保加利亚[3][4]

词源

Tarator 这个词从古巴尔干语到黎凡特语中皆有出现,并被认为是源自斯拉夫语,目前广泛使用于保加利亚。[3][4]

食谱

材料

最重要的就是保加利亚优酪乳(100g),若买不到也可以使用一般市面上的酸奶;一条小黄瓜葵花油(5g);五至六瓣蒜片;核桃 (25g);新鲜莳萝与盐(根据个人喜好调整)。[1]

作法

1. 以清水洗净小黄瓜、莳萝,并将大蒜去皮剥成瓣状。

2. 依照个人喜好口感将小黄瓜切成丁,或是磨碎。

3. 将大蒜磨碎或是切成小块状。

4. 将莳萝切碎。

5. 将切好的小黄瓜放入碗中,并加入大蒜与莳萝。

6. 依照个人喜好加入适量盐巴。

7. 加入酸奶。

8. 将酸奶与所有食材均匀搅拌。

9. 加入适当的水微量稀释至稠密的汤状。

10. 加入少许的葵花油橄榄油并均匀搅拌。

11. 放入冰箱,使其冷却至少一个小时,达到冰镇凉快效果。[5]

12. 将核桃磨成细碎状。

13. 将磨碎的核桃撒入碗中并均匀搅拌。

14. 完成酸奶湯[1]

地区差异

  • 在保加利亚,酸奶湯是一种受欢迎的开胃菜,它同时也可以配着保加利亚沙拉(Shopska salad)当成配菜一起食用,通常他们也都会加入葵花油和橄榄油,但是核桃就不一定会加了,而大蒜和莳萝则是依照个人口味随意增减,也可以完全不加。酸奶湯在保加利亚非常地受欢迎,甚至有一种沙拉里面也加入了酸奶湯,叫做“白雪沙拉”(Snow White salad )(保加利亚语:Салата Снежанка),又称做Dry Tarator[6]
  • 阿尔巴尼亚,酸奶湯是夏天非常受欢迎的一道菜。它通常是冰冰凉凉的,并包含酸奶、大蒜、巴西利(香芹),小黄瓜,盐和橄榄油。他们吃炸鱿鱼的时候也多会配着酸奶湯。
  • 希腊有一道很类似的菜叫Tzatziki。除了上面提过的所有材料之外,Tzatziki还会加入柠檬汁提味。[7]
  • 塞浦路斯,τταλαττούρι比较不像一般保加利亚人做成汤的形式,反而多被拿来当成酸奶的蘸酱。它通常有小黄瓜、蒜末、少许橄榄油,最后再撒上一些俄勒冈叶当作装饰。

参考资料

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 recipe(cucumber soup)
  2. ^ Tarator recipe. [2015-12-27]. (原始内容存档于2019-09-09). 
  3. ^ 3.0 3.1 Andriotis et al., Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης, Λεξικό της κοινής Νεοελληνικής s.v. ταρατόρι
  4. ^ 4.0 4.1 E. Saussey, Les mots turcs dans le dialect arabe de Damas, Mélanges de l'Institut français de Damas 1 (1929), p. 84, 127
  5. ^ Tarator recipe. [2015-12-27]. (原始内容存档于2019-09-09). 
  6. ^ pers comm, Емил Атанасов и Нина Шарова
  7. ^ Greek Recipes with May Lerios: Tzatziki. lerios.org. [2007-10-23]. (原始内容存档于2021-02-11).