起士凝块

起士凝块（英语：cheese curds），也被称作凝乳，是制作起士的副产品。牛奶酸腐发酵后，产生的结块就是凝乳。在加拿大和美国东南部被拿来当零食吃或做菜用。 ^[1]起士凝块的颜色和它要做成的起士颜色一样，车打起士的凝乳是黄色。

起士凝块必须在成品后数小时之内吃掉，不然就失去了风味，因此只有住在起士工厂附近的人才能吃到。它的软硬度和起士一样，但是口味更清淡，咬起来有橡皮弹性。新鲜的起士凝块在咀嚼时发出“吱吱”的声响，这是由于空气被封闭在凝块的多孔结构中，这是起士凝块独有的特性。成品12小时以后，即使放在冰箱里，起士凝块最宝贵的“新鲜”口味也会消失，咬起来也没有“吱吱”的声音。^[2]

使用

新鲜

油炸

起士浇肉汁马铃薯条

参考资料

^ Ryan List. Cheese squeaks in your mouth. Ludington Daily News. 2002-10-21 [2009-06-22]. （原始内容存档于2016-04-25）.
^ Tillamook Cheese Factory FAQs. [2012-07-11]. （原始内容存档于2012-08-06）.

外部链接

维基共享资源上的相关多媒体资源：起士凝块

[Squeaky2-1] Ryan List. Cheese squeaks in your mouth. Ludington Daily News. 2002-10-21 [2009-06-22]. （原始内容存档于2016-04-25）.

[2] Tillamook Cheese Factory FAQs. [2012-07-11]. （原始内容存档于2012-08-06）.

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