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斑腩

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斑腩(或称鱼腩)是用高价的海鱼石斑鱼或青斑鱼的肚肉炸成,不同于斑球。但现在香港茶餐厅快餐店通常用急冻的龙利鲶鱼青衣等廉价杂鱼制成,但因商品说明条例关系,很多食肆已把斑腩改称为鱼腩,以免触犯此法。斑腩可煮成古法炆斑腩

在台湾,最常食用的鱼肚为虱目鱼鱼肚,可在台湾的一些小吃店见到。

煮法

将鱼肉洗净并擦干份,用一个拌匀之后鱼肉稍用适量鸡粉入味,然后沾生粉炸香。

另见