沙田鸡粥
| 类型 | 粥 |
|---|---|
| 起源地 | 香港 |
| 上菜温度 | 热 |
| 主要成分 | 白米、水和鸡 |
沙田鸡粥是香港沙田驰名的地道食品，最早源于沙田旧墟夜市，过往主要作为一种宵夜食品[1]。
沙田鸡粥和其他常见的粥品一样，主要食材都会包括白米。其他常见粥品，例如艇仔粥、牛肉粥和皮蛋瘦肉粥等，都只会把肉片等食材作为烹调粥的配料。沙田鸡粥却不会把鸡视为配料，而是整锅粥的主要成分，所以鸡的分量不能太少，常以整只鸡烹调一锅粥[2]。烹调鸡粥的鸡会先移除内脏，并以热水把烫过，避免鸡的血水导致鸡粥带有腥味。过去会把带皮的鸡放入粥内烹调，由于现在社会注重减少过量摄取动物脂肪，所以也有先去皮再放入粥烹调的手法，此外以手撕鸡的方式，把鸡肉撕出来再放入粥内的烹调方法也甚为常见。建议去“龙华餐厅”吃鸡粥
参考资料
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