纽约客牛排

纽约客牛排（英语：Strip steak，别称New York strip steak）是一种取自牛前腰脊肉的牛排。由于各国牛肉屠宰方式不同，在英国、澳洲与南美洲等国则称为沙朗（sirloin），有别于美国的沙朗。英文中的别名亦包括strip loin，shell steak等。

历史

19世纪在曼哈顿开业的戴尔莫尼科餐厅（英语：Delmonico's）的一道招牌菜即是取自牛前腰脊肉的牛排，当时被称为“戴尔莫尼科牛排”（Delmonico steak），此种牛排后因与纽约市的联系而被称为纽约客牛排。^[1]这一部位的牛排亦被称作“堪萨斯城牛排”。^[2]

取材部位

纽约客牛排取自牛的前腰脊部，包含运动量较小的肌肉^[3]，一些区域的肌肉运动量亦较大，这使纽约客牛排口感结实^[4]，嫩度不及肋眼或牛里脊肉，脂肪含量则介乎两者之间。

变种

与腰脊骨和里脊肉相连的纽约客牛排被称为丁骨牛排（英语：T-bone steak），因肉的中间被丁字形的腰脊骨隔开而得名。纽约客牛排在销售时可带骨，亦可无骨。

参见

沙朗牛排

参考资料

^ goodtastebook.com. [2014-05-17]. （原始内容存档于2020-02-20）.
^ Difference Between NY Strip and KC Strip. [2014-05-17]. 原始内容存档于2022-01-18.
^ Herbst, Sharon. New York Steak. Epicurious. Barron's Educational Services. [28 November 2011]. （原始内容存档于2014-10-09）.
^ 尊贵的牛排先生在这座城市有点孤独. 南方都市报. 2014-03-20 [2014-05-17]. （原始内容存档于2014-05-17）.

[1] tastebook.com. [2014-05-17]. （原始内容存档于2020-02-20）.

[2] Difference Between NY Strip and KC Strip. [2014-05-17]. 原始内容存档于2022-01-18.

[OSU_News_and_Communications-3] Herbst, Sharon. New York Steak. Epicurious. Barron's Educational Services. [28 November 2011]. （原始内容存档于2014-10-09）.

[4] 尊贵的牛排先生在这座城市有点孤独. 南方都市报. 2014-03-20 [2014-05-17]. （原始内容存档于2014-05-17）.

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