跳转到内容

羊乳

维基百科,自由的百科全书

羊乳,俗称羊奶,是家羊乳汁。在现代文化中,相较于直接饮用,羊乳更常用于制造乳制品。许多著名的乳酪便是以羊乳制成,如希腊的菲达起司、法国的罗克福干酪、西班牙的曼彻格起司以及意大利的佩克里诺乳酪瑞可达乳酪等。它也可以制成优格,尤其是希腊优格。虽然羊只的产乳量不比乳牛,羊乳含有更丰富的脂质、非脂肪乳固形物和矿物质,因此较适合做为乳酪的原料。然而,羊乳在人体逐渐年长后,并不能被当作乳糖不耐症患者的牛乳替代品;它的乳糖含量甚至高于牛乳。

现今仅有少数的绵羊品种是纯为产乳而豢养,但牠们皆已成为羊乳生产的选择育种,故能较一般家羊产出更多的乳汁。最普遍和乳源丰富的产乳羊种包括拉卡恩绵羊东弗里生绵羊阿瓦西绵羊

成分

大伯爵汉风车的羊乳厂
羊机械挤奶机在新西兰南岛
羊奶 牛奶
蛋白质 羊奶蛋白质较牛奶稍高,其中酪蛋白占75%,α-S1酪蛋白占总蛋白的1-3%,β-乳球蛋白的含量比牛奶低。 牛奶的蛋白质含量为2.7%-3.7%,其中酪蛋白含量占85%,α-S1酪蛋白的含量占总蛋白的43%,β-乳球蛋白的含量是羊奶的2倍多。
乳糖
维生素、叶酸 新鲜羊奶缺乏叶酸,维生素C含量为1.29mg/100g。 牛奶叶酸较高,维生素C含量为0.94mg/100g,大大低于母乳。
脂肪 羊奶的脂肪球细胞小,比牛奶小三分之一,,接近人体脂肪球细胞大。羊乳含丰富的中链脂肪酸,人体较好吸收利用多。 脂肪球细胞大,以饱和脂肪酸为多。
矿物质 羊奶中矿物质较多,总含量为0.85%,钙、磷含量较牛奶多20%,钙铁之间没有拮抗作用,钙铁吸收率高,牛奶中矿物质含量为0.72%,钙占了全部矿物质的45%。 牛奶钙磷比例与羊奶相似,含铁量与羊奶相仿,但牛奶中的钙铁会相互作用,从而影响二价铁的吸收。
酸碱度 偏碱性 偏酸性
上皮生长因子 羊奶含有和人乳一样的活性因子——上皮细胞生长因子(EGF),有益上皮细胞的生长和修复。 牛奶无上皮生长因子。

优缺点

优点

  • 羊奶的脂肪球与蛋白质颗粒只有牛奶的1/3,且颗粒大小均匀,所以更容易被人体消化吸收。
  • 羊奶中的免疫球蛋白含量很高。免疫球蛋白在人体中的作用是抗生素类药物不能替代的。通常感冒、流感、肺炎等由病毒引起的疾病,抗生素不仅不能有效地杀灭病毒,相反会给人体带来很多副作用,免疫球蛋白则能有效地消灭病毒,保护人体不受伤害。
  • 羊奶富含的天然核苷酸比牛奶高出3倍之多。医学研究发现,核苷酸能增进体内抵抗力,帮助抵抗在环境的侵害,在自我保护功能上扮演重要的角色。核苷酸也能改变肠道菌丛的分布,提升乳酸菌的生长,对肠绒毛的生长与成熟也有帮助,能降低腹泻问题,更能进一步促进肠道对营养素的吸收力。
  • 上皮细胞生长因子(EGF)是羊奶含有的另一个重要成分,EGF具有促进细胞生长的作用,在宝宝稚嫩的口腔、呼吸道及肠道,会形成完整保护膜。
  • 羊奶亦含天然多胺,它和肠道通透性有关,能预防食物过敏、降低身体的敏感性。

缺点

  • 市面上的婴儿羊奶粉,已针对宝宝成长需求调整过成分,添加了铁质、叶酸、维生素,故只要选购合格的婴儿羊奶粉品牌,则可安心给宝宝食用。

注释资料

文献记载

  • 《本草纲目》258页中记载:“羊乳甘温且无毒,可益五脏、补肾虚、益精气、养心肺;治消渴、疗虚劳;利皮肤、润毛发;和小肠、通大肠”。
  • 《食疗本草》(明·姚可成著)记述:“羊奶亦主消渴、治虚痨、益精气、补气、和小肠。和脂作羹,补肾虚,通大肠”。
  • 《食医心鉴》(唐·咎殷撰,约成书于9世纪中期。)记载:“益肾气,强阳道,对体虚之人,无论何种病症皆宜,即使健康之人,服之亦可增加体质”。
  • 《饮膳正要》中说,羊头可治骨痨、脑热、头眩;羊心可治忧恚膈气;羊肝可治性冷、肝气虚热;羊血可治妇女中风、血虚;羊肾可补肾虚、益精髓;羊骨可治虚劳、寒中、羸瘦;羊髓可治男女伤中,阴气不足,利血脉、益经气;羊酪可治消渴,补虚乏。
  • 刘禹锡《传言方》云有人为蜘蛛咬腹大如妊,偏身生丝,其家弃之,乞食,有僧教啖羊奶,未几疾平也。
  • 《药性论》:润心肺,治消渴。
  • 《魏书》王琚传记载“常饮羊乳,色如处子。