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鸡精 (调味品)

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鸡精

鸡精,又叫鸡粉,是烹饪常用的一种味精[1]。不同厂家的配方略有不同,常见品牌的主要成分有谷氨酸钠(味精)、谷氨酸鸡油呈味核苷酸二钠、植物香料,有些含有少量鸡肉成分,是鸡肉口味的味精

颜色从白色、淡黄色、黄色不等,一般是易碎的颗粒状,含有鲜味核苷酸作为增鲜剂,具有增鲜作用,比味精的纯度低,更易吸收空气中的水分。

健康风险

鸡精是一种增味剂,而且含有大量味精成分[2],但鸡精生产商经常声称鸡精较食盐味精健康,可是根据香港消费者委员会的检测报告,鸡精含量偏高[3],含钠量甚至比鱼露酱油高出一倍[4]。消委会抽查的8个鸡精样本,平均每100克含钠量达约一万七千毫克,只要食用12克鸡精已超出世界卫生组织建议,成年人每日应摄取少于2千毫克钠的标准[5]。因此过量食用鸡精调味的食品,同样会增加患上如高血压等循环系统疾病的风险。

参见

参考资料