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八寶菜

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八寶菜,是中國菜之一,是一種什錦炒菜。

八寶菜

作法

用油炒豬肉、雞肉、火腿等的肉類。再加鮑魚海參墨魚等的魚類和貝類海產,又可以加香菇木耳等的菌類,以及胡蘿蔔青椒白菜、青梗菜等的蔬菜類,更可以加上銀杏鵪鶉蛋等很多的配料使之互炒,最後勾芡、醬油調味。

「八」的含義

在中國的長江流域,一般仍然會指定正好八種食材做八寶菜,但不同地區甚至不同家庭的八寶菜主料種類都不同。

以浙江為例,八寶菜的配料包括:白豆腐、冬菜杆、白蘿蔔、胡蘿蔔、油豆腐、荸薺、紅辣椒、青蒜苗。後來紅辣椒和青蒜苗被算作調料,加入黃豆芽和竹筍,仍是八種[1]

而安徽蕪湖地方則是白蘿蔔、胡蘿蔔、木耳、香菇、黃花菜、香乾、豆腐皮、冬筍(或者酸菜杆)[2]

不過在日本,「八寶菜」的「八」只是虛指,實際上八種以上或不足八種都可以[3]

參考文獻

  1. ^ 網易. 忆“八宝菜”. www.163.com. 2021-12-09 [2022-05-24]. (原始內容存檔於2022-05-24). 
  2. ^ 第二次做八宝菜. 簡書. [2022-05-24] (英語). 
  3. ^ 八宝菜の具材は何種類?定番・変わり種別のおすすめを具沢山レシピと紹介!. chisou-media.jp. [2022-05-24] (日語). 

參見