帕馬火腿
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帕馬火腿(義大利語:Prosciutto di Parma)是出產於義大利的火腿,經醃漬風乾,一般是切成薄片生食。以帕馬省、弗留利-威尼斯朱利亞和艾米利亞出產的火腿最為著名。是原產地名稱保護品牌。商標是一個金色的王冠,裡面寫著「PARMA」[1]
製作過程
製作時間根據腿的大小和製作時期的天氣,需要9個月到兩年。將家豬或野豬的後腿洗淨,去骨,整形、壓制祛皺除血,放鹽。相比其他地方的火腿,帕馬火腿放的鹽比較少,因為山地氣候不利於細菌繁殖。醃漬過程持續10-12個月,然後把多餘的鹽洗去,掛在通風的暗室風乾。空氣和溫度很重要,最好是在寒冷的冬天。等火腿完全乾燥了,總量會減少到原來的四分之一。[1]
現在也有用亞硝酸鈉或亞硝酸鉀來使火腿有玫瑰一樣的色澤,但正宗的帕馬火腿只用海鹽。
食用方法
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一般切成紙一樣的薄片生吃,可以和義大利麵包,蘆筍、青豆、當地的氣泡酒一起吃。[1]