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得麼面

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Tmmyan

泰雅族醃肉咑瑪糆(泰雅語:Tmmyan,)又稱作僅麼湎Cinm'mian),是泰雅族一道非常特別的傳統美食,食材為肉類、鹽巴、調味料(米酒等)、米飯。在過去,冰箱尚未發明時,泰雅族人透過加工程序保存肉品,依醃肉經過發酵作用後,增添特殊的風味,深受族人喜愛。阿美族相同的醃生豬肉則稱為喜烙

由來

在過去沒有冰箱設備的年代,泰雅族人生活在高山叢林中,於山中大量活動、穿梭,因此會流汗量大,需要補充鹽分。然而居住在高山地區,鹽巴取得不易,加上取得鹽巴之後的保存不易,族人想到醃製的方法一方面可以兼顧保存肉類,使肉類不腐化,同時也能夠讓族人補充鹽分,如此,泰雅族醃肉被發明出來了。而另外一種說法也是,在沒有冰箱設備之年代,為了不浪費剩下的肉類,所以發明出泰雅族醃肉。

作法

Tmmyan 醃製的材料主要是以生肉的肉類為主,配方大致使用白米飯、或小米,與鹽巴和在一起,而白米或小米,必須煮成半熟的狀態才不至於變的太爛。醃製的過程,首先將所要醃製的肉類或是魚類,一定要先用鹽巴將之smcimu(泰雅語:醃)一個晚上,並且用石頭壓緊,至第二天才開始tmami(泰雅語:醃製)。開始醃製時,將配方跟生肉一起醃製。醃製的順序,首先是在最底層的地方,先灑一層和好的醃製材料,然後再整齊的放置一層新鮮的肉類或魚類,就這樣一層材料一層肉順序的擺放。到最上一層是把肉類用準備好的材料舖上,再用編織好的芒草葉鋪蓋在上面,然後再用許多石頭在上面整齊的排列壓在上方,最後才做緊密的封閉,如此就算完成了醃製的過程。

參考資料

外部連結

  1. 向貴賓致上最高的敬意__得麼面 (tmmyan)
  2. 科學小原子 #50 泰雅族-醃肉
  3. 原民美食 狂野台味 P.76-77 頁面存檔備份,存於網際網路檔案館
  4. 原住民經典醃肉美食 - 得馬麵頁面存檔備份,存於網際網路檔案館
  5. 泰雅族Tmmyan 鹹酸甜Q的味覺恰恰
  6. 09-Tmmyan - 原味重現 頁面存檔備份,存於網際網路檔案館
  7. 饒瑞峰. 新泰雅勇士--數位獵人 (PDF). 2017 [2018-03-09]. (原始內容 (PDF)存檔於2018-03-10).