扒豬臉

扒豬臉是中國北方地區的一道特色菜，也是中國第一道專利菜。

歷史

1996年，北京朝陽區的金三元酒家的沈青、沈小峰（黑龍江省牡丹江市人）走遍揚州、上海、河南等地，改進了這道名菜，減少了脂肪，提升了蛋白質含量，為此申請了專利，並在2000年獲批。這也是中國第一道專利菜。1996年10月，這道菜被評定為「北京市科技成果」。金三元酒店的扒豬臉甚至獲得了時任中共中央總書記江澤民的讚揚。

特點

扒豬臉製作過程複雜，需選料、清洗、噴烤、洗泡、醬制等十幾道工序，耗時十多小時。上這道菜時需要先上黃瓜條、大蔥絲、甜麵醬等配菜，再上麵餅皮，最後才上扒豬臉。豬臉金紅油亮、味道濃厚、甜中帶咸，口感軟糯鮮咸。

食用方法

扒豬臉有三種食用方法。可以原汁原味吃，可以卷煎餅吃，還可以蘸著醬汁吃。