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棉花雞

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棉花雞豆皮雞肉與炸過的發水魚肚扎在一起。以前用花膠(即魚鰾[1])與雞肉紮在一起蒸熟,柔軟花膠吸滿了汁液,非常鮮味可口。因花膠成本高,為降低成本,大多數酒樓會用魚肚代替花膠。

參考文獻

  1. ^ 花膠與魚肚均為魚類之魚鰾,只是品種與價格的分別。〔《新假期》 593期 Book B 2011年1月17日出版〕