焦糖牛奶醬

**焦糖牛奶醬 (Dulce de Leche)**
	一罐焦糖牛奶醬
別稱	Manjar, manjar blanco, arequipe, dulce de leche, 煉奶焦糖醬、牛奶焦糖醬、甜奶布丁
類型	餜子
地區	拉丁美洲
主要成分	牛奶, 糖
菜品變種	Cajeta, arequipe, manjar

焦糖牛奶醬（西班牙語：dulce de leche 西班牙語：[ˈdulse ðe ˈletʃe]; 葡萄牙語：doce de leite 國際音標發音：[ˈdosi dʒi ˈlejtʃi]），是一種拉丁美洲甜點。該甜點使用加糖的牛奶加熱後使其牛奶產生美拉德反應，並使這甜醬獲得該有的色澤和焦糖的氣味和質感。^[1] Dulce de leche 在西班牙語為「牛奶的甜味」或「焦糖」。在智利，焦糖牛奶醬被稱為「manjar de leche」或「曼哈爾醬」(manjar)。

製作及用途

最基本的食譜是使用小火慢慢燉煮牛奶和糖，並且持續著攪拌。其他成分，如香草可以加進去來增加風味。牛奶裡多餘的水會蒸發掉，使的和混合物變黏稠；最終所得的焦糖牛奶醬通常是所使用的牛奶體積的六分之一。變換時出現在準備由兩個組合共同的布朗寧的反應稱為焦糖和梅拉德的反應。^[2]

自家做的焦糖牛奶醬有時是使用一罐個未打開的煉奶，使他沸騰個兩到三個小時 (或30至45分鐘在一個壓力鍋)，這方式特別常在是那些生活在不能隨時買到此甜點的國家比較常見。使用這一種方法的成品，通常會比慢煮的還要甜。在爐子上使用這方法是非常危險的；如果罐頭被煮干，可能會因為過熱而爆炸。^[3]

焦糖牛奶醬通常被使用在甜點上調味，例如蛋糕，吉拿棒，焦糖牛奶甜餅（特別是alfajor（英語：alfajor）），華夫餅，奶油焦糖布丁（在西班牙和葡萄牙語的地區稱為flan），以及冰淇淋；它也是一個受歡迎的可麗餅 (panqueques) 和烤吐司抹醬，而法國的甜奶布丁（英語：Confiture_de_lait）通常是跟白起士（英語：Fromage_blanc）一起搭配。

參見

參考文獻

^ Origen mítico del dulce de leche. Clarín. 6 April 2003 [8 June 2014]. （原始內容存檔於2016-08-09）（西班牙語）.
^ McGee, Harold. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner. 2004: 657 [August 8, 2012]. ISBN 0-684-80001-2. （原始內容存檔於2020-07-16）（英語）.
^ Kijac, Maria Baez. The South American Table: The Flavour and Soul of Authentic Home Cooking from Patagonia to Rio de Janeiro, with 450 Recipes. Boston, MA: Harvard Common Press. 2003: 391 [August 8, 2012]. ISBN 1-55832-249-3. （原始內容存檔於2021-02-17）（英語）.

[edant-1] Origen mítico del dulce de leche. Clarín. 6 April 2003 [8 June 2014]. （原始內容存檔於2016-08-09）（西班牙語）.

[McGee-2] McGee, Harold. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner. 2004: 657 [August 8, 2012]. ISBN 0-684-80001-2. （原始內容存檔於2020-07-16）（英語）.

[isbn1-55832-249-3-3] Kijac, Maria Baez. The South American Table: The Flavour and Soul of Authentic Home Cooking from Patagonia to Rio de Janeiro, with 450 Recipes. Boston, MA: Harvard Common Press. 2003: 391 [August 8, 2012]. ISBN 1-55832-249-3. （原始內容存檔於2021-02-17）（英語）.

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