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辣湯

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辣湯,是流行於山東南部棗莊臨沂,江蘇徐州等地的一種早點,它與流行於河南、陝西等地的胡辣湯完全不同。

辣湯的做法是:將麵粉和成麵團,然後不斷加水用手揉洗,洗到只剩麵筋為止,洗出來的水放在容器內備用,洗好的麵筋放置在盆內。10個小時後,將澄清後的洗面水倒入內,燒開後將麵筋慢慢攪入開水鍋里。燒開後,放入胡椒姜沫豆腐皮、青菜、海帶絲、雞蛋等輔料,燒開後即可食用。食用時一般會在碗裡添加少量陳醋及和香油,以提升口感。雖名為辣湯,但因只放少許胡椒,故味很弱,遠不及胡辣湯辛辣。

由於辣湯製作複雜,很少在家庭製作,當地人一般到早點攤喝辣湯,並且常常與饊子油條包子等一起食用。

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