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粵菜客家菜一種烹調方法。以慢火將食材烹熟,而令食材變軟並保留少量原汁或事後打縴,主要有紅炆生炆兩種。

紅炆

至僅熟的食材與配料在鍋烹熟變軟後打紅縴。

生炆

將食材與配料至半熟後加水或上湯和調味料,加蓋,以慢火烹熟後原汁打縴。

參考資料