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茶走

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茶走
类型飲品
起源地香港
主要成分紅茶煉奶

茶走衍生自香港原有的絲襪奶茶[1],是指使用煉奶取代淡奶砂糖的奶茶[2]。大部份茶走仍有淡奶這種成份[3]

來源

早期提供絲襪奶茶大牌檔都會先把砂糖和奶茶混和後上桌,因為當時的大牌檔並不會將砂糖預先放在桌子上,所以食客並不能自行調校砂糖的使用量來選擇甜度[3],後來的冰室茶餐廳都將內有砂糖的容器放置在餐桌上,侍應生將奶茶拿到客人的餐桌後,客人可按需要自行在奶茶中添加砂糖增加甜味[4]。大牌檔的港式奶茶隨後衍生出使用煉奶代替淡奶的做法,由於煉奶的主要成分是糖,本身已經很甜,所以調配出來的奶茶不需要再添加砂糖,亦即所謂「走糖」,所以使用煉奶調配的奶茶便叫做「茶走」,其中的「走」字為「走糖」不用加糖之意,與茶餐廳的「飛砂走奶」是指沖調不加糖不加奶的咖啡相似,不過奶茶只會「走糖」而不會「走奶」。

好處

由於茶餐廳的一般熱飲本身不會預先加砂糖,而是由顧客按喜歡的甜度自行加入砂糖,不過熱飲的溫度有時不足以讓砂糖全部溶化,結果造成熱飲的底部留有大量砂糖,令底部比面部的飲品甜得多,而「茶走」的做法可避免這情況,原因是煉奶比砂糖更易混和在飲料中。

發展

在香港,起初「茶走」這稱呼只限於奶茶,慢慢地不論咖啡好立克阿華田鴛鴦美祿等,也發展出啡走、立克走、鴦走等。現今大部分香港飲食業工作者都懂得「茶走」這術語,特別是茶餐廳工作者;亦有連鎖港式快餐店大快活提供茶走。在香港以外,一部分茶餐廳工作者亦懂得「茶走」這術語[2]

參見

參考來源

  1. ^ 連茶走係乜都唔知 食客:奶茶係自己落糖. 經濟一周. 2019-03-18 [2019-07-19]. (原始内容存档于2019-07-19). 
  2. ^ 2.0 2.1 港式奶茶冷知識 點解奶茶要落糖和奶?. 香港經濟日報. 2016-12-14 [2019-07-19]. (原始内容存档于2016-12-20). 
  3. ^ 3.0 3.1 余耀華. 不再「奶茶走糖」的「茶走」. 香港餐務管理協會. [2014-03-06]. (原始内容存档于2016-03-04). 
  4. ^ 連茶走係乜都唔知 食客:奶茶係自己落糖. 經濟一周. 2019-03-18 [2023-08-31]. (原始内容存档于2023-08-31).