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雞胸肉布丁

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雞胸肉布丁
类型布丁
上菜顺序甜品
起源地羅馬帝國
主要成分雞肉食糖在來米粉英语rice flour

雞胸肉布丁土耳其語tavukgöğsü[taˈvukɟœːˈsy])為土耳其饮食裡一道由雞胸肉絲製成的牛奶布丁[1],其是奥斯曼帝国時期,托普卡珀皇宮御膳房替歷任鄂圖曼蘇丹準備的宮廷美食,現今為土耳其的知名甜品之一。

有關雞胸肉布丁的製作方式,最早被記錄於古羅馬時代的烹飪書《阿匹西尤英语Apicius》裡,內容如下:

宰殺並煮熟一隻年輕的公雞,趁著雞胸肉尚熱時將之切碎,與此同時,把平底鍋中的水煮至沸騰,將切碎的雞胸肉放入牛奶中,並用木槌敲打,當雞肉與牛奶融為一體後,添加足夠份量的碎杏仁讓其變得濃稠,然後再一次與牛奶混合,於最後一個步驟中,加入些許蜂蜜增添甜味。

拜占庭帝國承繼了古羅馬人烹製雞胸肉布丁的作法,並將該道料理再一次傳入鄂圖曼帝國後流傳至今[2]

於傳統上,雞胸肉布丁大多使用白雞胸肉來製作。首先把雞肉徹底煮熟並將其與骨頭分離,之後把熟雞肉剁碎成細緻的雞絲或敲打雞肉至鬆散軟嫩,完工後再將雞肉與牛奶、糖、碎米及其他配料充分混合增加稠度,並灑上肉桂等香料增加風味,待其冷卻後即告完成。

雞胸肉布丁這道甜點相當類似於歐洲中世紀上層階級飲食裡常見的「法式奶凍」,並曾在英國著名詩人喬叟的作品《坎特伯雷故事集》中被提及[3][4]

參見

參考文獻

  1. ^ Basan, Ghillie. Classic Turkish Cooking. Macmillan. 1997-04-15 [2022-02-04]. ISBN 978-0-312-15617-6. (原始内容存档于2022-02-04). 
  2. ^ Başan, Ramazan. Tavuk göğsü bir tatlı mıdır?. Hürriyet. 14 September 2020 [2021-09-26]. (原始内容存档于2022-02-05). 
  3. ^ Coe (1994), pg. 231; "Before his arrival in Mexico City he was entertained with ... some manjar blanco [blanc manger] ... a dish served in Turkey today as a dessert and called tavuk gögsü."
  4. ^ Humes (2009); "In the fourteenth century, Western Europe couldn't get enough of tavuk göğsü. Known in England as blanc-manger, or 'white dish', the pallid chicken pudding appears in English, Italian, and German cookbooks of the period."

參考書目