植物奶
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植物奶(英語:Plant milk),是把植物經過浸泡、研磨、壓榨等方式,加工成口感及顏色類似乳的飲品。在人類歷史上,植物奶的飲用,歷史極為悠久,在不同的人類文化社群中,發展出各種不同的植物奶。可以作為一般的飲品,或是代替乳的材料。最常見的有豆漿、 杏仁奶、 米漿和椰奶。蛋白成分各有不同。 豆漿、米漿等飲料其常見原料為黃豆、黑豆、米等,常被當成乳的替代品。植物奶不含乳糖或膽固醇,其產品中常添加鈣或維他命,尤其是維他命B12。
飲用植物奶的原因通常是這些:道德(動物權益)、環境、健康(包括乳糖不耐症、乳過敏和苯丙酮尿症)、素食主義、宗教(例如有些基督教派系的大齋期當中)和純粹口感偏好。
在美國豆漿曾經長期為最流行之非動物奶,大約從2010年起杏仁奶開始擴大流行,並於2013年超越豆漿成為流行之最。其他在美國流行的植物奶有米漿和椰奶。在歐洲豆漿和燕麥奶較普遍,其他還有大麻籽奶、腰果奶、榛果奶,還有由豌豆和羽扇豆製成的奶。
植物奶可用來製作冰淇淋、植物奶油、純素起司和酸奶(如黃豆酸奶)。
種類
最常見的植物奶有杏仁奶、豆漿、椰奶和米漿,另外還有麻奶和花生奶。
植物奶也可以由以下原料獲得:
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