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植物奶

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(日本 米浆)
西班牙咖啡店里一杯欧洽塔
椰奶

植物奶(英语:Plant milk),是把植物经过浸泡、研磨、压榨等方式,加工成口感及颜色类似的饮品。在人类历史上,植物奶的饮用,历史极为悠久,在不同的人类文化社群中,发展出各种不同的植物奶。可以作为一般的饮品,或是代替乳的材料。最常见的有豆浆、 杏仁奶、 米浆和椰奶。蛋白成分各有不同。 豆浆米浆等饮料其常见原料为黄豆黑豆等,常被当成乳的替代品。植物奶不含乳糖胆固醇,其产品中常添加钙或维他命,尤其是维他命B12

饮用植物奶的原因通常是这些:道德(动物权益)、环境、健康(包括乳糖不耐症、乳过敏和苯丙酮尿症)、素食主义、宗教(例如有些基督教派系的大斋期当中)和纯粹口感偏好。

在美国豆浆曾经长期为最流行之非动物奶,大约从2010年起杏仁奶开始扩大流行,并于2013年超越豆浆成为流行之最。其他在美国流行的植物奶有米浆和椰奶。在欧洲豆浆和燕麦奶较普遍,其他还有大麻籽奶、腰果奶、榛果奶,还有由豌豆和羽扇豆制成的奶。

植物奶可用来制作冰淇淋植物奶油、纯素起司酸奶(如黄豆酸奶)。

种类

最常见的植物奶有杏仁奶、豆浆、椰奶和米浆,另外还有麻奶和花生奶。

植物奶也可以由以下原料获得:

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