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糖塑

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金魚形狀的糖塑

糖人是以熬化的蔗糖麦芽糖做成的各种造型,有人物、动物、花草等。

糖人制作是一种民间手工艺,手艺人多挑一个担子,一头是加热用的炉具,另一头是糖料和工具。糖料由蔗糖和麦芽糖加热调制而成,本色为棕黄色,也有的因加入颜料色素而呈红色或绿色。使用时火候的控制是关键,过热则太稀易变形,偏冷又会太硬无法塑形。使用的工具很简单,多为勺形和铲形。

糖人不易保存,过去甜品短缺时,在把玩过后会吃掉糖人。如今出于卫生考虑,人们购买糖人更多地出于观赏目的而非食用,任其久置变黑变质。

一、畫糖的由來 相傳唐代四川大詩人陳子昂在家鄉時,很喜歡吃蔗糖,不過他的吃法卻 與眾不同。一代才子首先將糖溶化,在清潔光滑的桌面上倒鑄成各種小動物 及各種花卉圖案,待凝固後拿在手上,一面賞玩一面食用,自覺雅趣脱俗。 後來陳子昂到京城長安遊學求官,因初到京師人地兩生,只做了一個小 吏。閒暇無事時,便用從家鄉帶去的蔗糖如法炮製,以度閒暇。有一天,陳 子昂正在賞玩自己的作品。誰知宮中太監帶着小太子路過,小太子看見陳子 昂手中的小動物,便吵著要。太監問明這些小動物是用糖做的時,便要了幾 個給太子,歡歡喜喜回宮去了。誰知回宮後小太子將糖吃完了,哭著吵著還 要,驚動了皇上,太監只好上前如實回禀。皇上聽完原委,立即下詔宣陳子 昂進宮,並要他當場表演。陳子昂便將帶去的蔗糖溶化,在光潔的桌面上倒 了一枚銅錢大的糖液,用一支竹筷粘上送到小太子手中,小太子立即破啼爲 笑。皇上心中一高興,脱口說出「糖餅」兩字,這就是「糖餅」這一名稱的 由來。由此陳子昂便得到了升遷,官至右拾遺。 後來,陳子昂解衣歸里後,爲了紀念皇上的恩遇,同時也因閒居無聊, 便收了幾個徒弟傳授此技。這些徒弟又傳徒弟,並將它傳向四方。有的乾脆 以此爲業,做起糖餅兒生意來。糖餅兒生意雖小,但因曾得到過皇帝的賞識, 所以生意十分興隆,學的人越來越多,並代代相傳,這一技藝從此就流傳下 來。

各地情況

臺灣

臺灣的民俗技藝稱為畫糖人,著一頭高一頭矮的擔子,矮的當做坐椅,高的一角放個火爐,其他部分是銅板檯面,在廟口、大樹下或是在廟會的時候看到,小孩子就自動湊上來,於是畫糖人就開始作畫。小鐵杓鍋是調色,攪拌的木棒是畫筆,從爐中取出小杓,把滾燙的糖汁慢慢地傾倒在銅板檯面,木棒揮灑下,不只是飛禽,人物、走獸、花卉、陳立恩樣樣都能畫,畫糖的取材非常簡單。主要是水加上白糖,慢慢將糖水煮熟,再把它倒入銅板上,就可以慢慢的畫,畫出想要畫的圖騰。

日本

日本稱為飴細工,有不同造型。

中國

据说宋代即有糖人,多是平面造型,如同今天的糖画,时称戏剧糖果,后来也被称作稠糖葫芦吹糖麻婆子打秋千稠饴糖宜娘梁宜人糖寶寶糖憨儿等。 过去的艺人多打着铜锣沿街叫卖,有的还带着一个画着花鸟兽虫的圆盘,交过钱后可以转动盘上指针,指在哪儿就做什么,以此来吸引孩子。过去糖人很便宜,在不富裕的时候是儿童很喜爱的玩物;在80年代初,几分钱或几个牙膏皮就可换一个糖人。如今儿童的玩物多了,糖人不再是单纯哄孩子的东西了,已经被作为一项民间艺术受到重视。现在沿街制做糖人的艺人少了,在北京年节的庙会上还可见到,糖人价格从几元到十几元不等。

制作工艺

庙会上的吹糖人
吹糖人

糖人的制作工艺可分为三种:吹、画和塑。

吹糖人

吹糖人是把糖料吹制成各种造型。据说吹糖人技艺始于初,制作时把糖稀熬好,用一根麦秸杆挑上一点糖稀,再对这麦秸杆吹气,糖稀随即像气球一样鼓起,在通过捏、转等手法配合吹起塑成各种造型。最后用竹签跳下,冷却后成型。吹糖人以动物造型居多,体态丰满,常见的是以十二生肖为内容。吹出的糖人质地很薄,易碎。

画糖人

画糖人是在石板或銅板上用糖浆画出者。石板多用光滑冰凉的大理石,用时在上面涂一层防粘的。糖稀熬好后,用小勺舀起,在石板上浇出线条,组成图案。因糖稀在石板上很快就冷却了,所以要一气呵成,制作过程很是精彩。待造型完成后,用小铲刀将糖画铲起,粘上竹签,稍候凝结即成。

画糖人多流传于四川各地,以自贡地区的品种最多。糖画的内容多时鸟兽花虫,也有些高手制作复杂的戏剧人物,很是精妙。

塑糖人

塑糖人是用模具塑造造型。