魚蛋粉麵
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鱼蛋粉面又稱魚蛋粉或鱼蛋面,是起源于廣東潮汕地区的一种系列特色美食,亦流行於香港[1]。它以软糯的米粉(或桂林米粉)/河粉或细面(银丝面,全蛋面)制成,并配以潮州魚蛋为主料,时常搭配牛肉牛筋丸,猪肉丸,鱼皮饺,炸魚皮,魚腐、時菜(油菜/生菜),紫菜,墨鱼丸,猪手,牛杂等其他配料。这些食材会在放入粉/面之后一起加入高汤(可含有大地魚,猪骨等)煮熟,出品即具有浓郁口感。通常食店提供切碎的香菜,炸蒜粒和切碎的葱以使得此种汤粉更加美味,还可能有沙茶酱,辣椒醬,胡椒粉,魚露等调料可供选择。
菜式种类
餐馆通常提供两三种分量。有些餐馆还提供了“加料”的选项,可在原有菜式添加小份更多配料一起烹煮。
主要菜式
![](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3f/Fishball_vermicelli.jpg/220px-Fishball_vermicelli.jpg)
![](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/ab/%E4%BA%94%E5%BD%A9%E9%B1%BC%E8%9B%8B%E7%B2%89%EF%BC%88%E6%B2%B3%E7%B2%89%EF%BC%89.jpg/220px-%E4%BA%94%E5%BD%A9%E9%B1%BC%E8%9B%8B%E7%B2%89%EF%BC%88%E6%B2%B3%E7%B2%89%EF%BC%89.jpg)
![](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/80/Fishball_beefball.jpg/220px-Fishball_beefball.jpg)
- 净鱼蛋粉/面
- 该菜式简称“鱼蛋粉/面”。狭义的“鱼蛋粉/面”即为此菜式。
- 五彩鱼蛋粉/面
- 该菜式简称“鱼蛋粉/面”。该菜式包含了鱼蛋,炸鱼皮,鱼皮饺,牛肉丸(牛筋丸),猪肉丸这四种基本配料,可能还有油菜。一些店家还提供了含有紫菜,猪手的“加料”版本。
- 鱼蛋杂锦粉/面
- 配菜包含了鱼蛋,猪肉丸,牛肉丸,牛筋丸,可能有鱼腐。
- 魚蛋牛丸粉/面
- 通常包含了等量的魚蛋和牛丸
- 鱼蛋鱼腐粉/面
相关菜式
这些类似菜式的烹煮方法和鱼蛋粉面同样,只是配料没有鱼蛋,但卖鱼蛋粉面的食铺通常也会提供这些菜式,有的餐馆还提供云吞,煲仔饭,螺蛳粉等菜式。
- 净鱼皮饺粉/面
- 双丸粉/面
- 该菜式的配菜通常是牛肉丸和猪肉丸,也有其他变种。
- 牛肉丸粉/面
- 牛筋丸粉/面
- 猪肉丸粉/面
- 净鱼皮粉/面
- 上汤净粉/面
- 所用高汤通常在同一家店与魚蛋粉面相同。
參見
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參考
- ^ 香港拯救了鱼蛋粉,真正发源地却是这里,当地人不知鱼蛋粉是何物_鱼丸. m.sohu.com. [2024-01-05] (英语).