甑糕
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甑糕,陕西省关中地区的风味小吃,以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。“甑糕”顾名思义是用“甑”蒸制成的“糕”[1]。甑糕米枣交融,相间叠放,铺三四层,用大、小火蒸熟。品相色泽鲜艳,红白相间,绵软粘甜,风味独特,久食不厌,是关中地区的传统早点食品。
作法
将蒸好的糯米糕表面洒上水,持续以锅铲翻炒让米粒可以更好的吸收水分与蜜枣的味道。锅底洒上水、放上一块湿网布防沾黏,让铺在底层的蜜枣不沾锅。接下来将一层蜜枣、一层糯米、一层紫芸豆的顺序一层层磊实,最后在表面再放上一层大红枣,让整锅甑糕吃起来有枣香味。最后用蒸笼蒸上4-6个小时即可出炉。
参考
- ^ 周伟洲,王欣主编. 丝绸之路辞典. 西安:陕西人民出版社. 2018: 614. ISBN 978-7-224-13041-6.