甑糕
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甑糕,陝西省關中地區的風味小吃,以糯米和紅棗為原料製成的一種甜糕。「甑糕」顧名思義是用「甑」蒸製成的「糕」[1]。甑糕米棗交融,相間疊放,鋪三四層,用大、小火蒸熟。品相色澤鮮艷,紅白相間,綿軟粘甜,風味獨特,久食不厭,是關中地區的傳統早點食品。
作法
將蒸好的糯米糕表面灑上水,持續以鍋鏟翻炒讓米粒可以更好的吸收水分與蜜棗的味道。鍋底灑上水、放上一塊濕網布防沾黏,讓鋪在底層的蜜棗不沾鍋。接下來將一層蜜棗、一層糯米、一層紫芸豆的順序一層層磊實,最後在表面再放上一層大紅棗,讓整鍋甑糕吃起來有棗香味。最後用蒸籠蒸上4-6個小時即可出爐。
參考
- ^ 周偉洲,王欣主編. 丝绸之路辞典. 西安:陝西人民出版社. 2018: 614. ISBN 978-7-224-13041-6.