麦芽糖 (食品)
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![](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/81/Maltose_syrup.jpg/220px-Maltose_syrup.jpg)
麦芽糖,又称麦芽膏,是糖的一种,由麦芽与糯米熬煮而成。因色泽金黄,口感顺滑,稍带粘性而收到欢迎。
制作方法
将麦芽(小麦或大麦)绞碎,与蒸熟的糯米混合,加水进行糖化,并产生甜味。将糖化后的麦米混合物过滤,留下汤汁,再以慢火熬煮至膏状,过程中要不时搅拌以避免黏底。
食法
![](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e3/Maltose_with_biscuits.jpg/200px-Maltose_with_biscuits.jpg)
麦芽糖食法:
- 净食:也是最多人的食法,比如灶糖、搅搅糖(又名糖稀,常见于长江中上游地区)。
- 麦芽糖夹饼:另一种受大众喜爱的食法,常为街头小吃,制法是用竹签卷起适量麦芽糖,夹上两块小饼干便可食用。
- 作为小食的配料,如甜品。
- 加上椰丝食用,多和麦芽糖夹饼一起食用。
- 烧烤食物时作为烧烤酱使用。
- 制作烧味食物时加入。
医学价值
中医学认为:麦芽糖有着食用价值之馀,亦有其食疗功效,它性温味甘,与水溶解后会化作葡萄糖,作为医学上的营养料,可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等,主治脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。但中气弱、消化力不足、体内有湿热、体胖多病则要谨慎使用,因麦芽糖会助湿生热、令人易于腹胀。
轶事
针筒麦芽糖
在中国曾流行过“针筒麦芽糖”零食,是针筒内灌著麦芽糖浆,只需一挤,便有糖浆射出来。由于价格便宜(每支约1.8元~3.0元),加之新奇有趣,颇受小学生们青睐。
以物易糖
早年在台湾乡间,小孩子少零用钱花,想吃麦芽糖时,便拿塑胶玩具跟卖糖小贩交换才能吃到,这种以物易糖也出现于成人间,拿各种有用的可回收物资跟商人们交换,商人们再将货品整理后卖出从中赚取利润。
参考
延伸阅读
- 〈中国古代的麦芽糖〉,《中华饮食文化基金会会讯》,15卷2期,2009年5月1日