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干貝

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高湯干貝小菜

干贝(另称甘貝玉珧元貝珧柱江珧柱瑤柱江瑤柱乾瑤柱等)为一种海鲜食品原料,由瓣鳃纲异柱目扇贝科江珧科贝类动物的后闭壳肌曬乾後醃製而成。由於其為干燥脫水食品,烹调前必須先用水涨发。

常见品种有:

干貝呈圆柱形,色泽乳白,味道中带甜。在中国菜中,新鲜的江珧一般用来蒸、炒、爆等。涨发后的干贝可用烧、烩、蒸或制作

张辰亮在《海错图笔记·二》中提到,瑶柱二字由珧柱演变而来,至少在晋朝[1]前如此。[2]

参考资料

  1. ^ [晋]郭璞.尔雅注疏:“珧,玉珧,即小蚌”
  2. ^ 张辰亮. 海错图笔记·二 2017年11月第一版. 北京: 中信出版社. : 25. ISBN 9787508680651. 

外部連結