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擦羹

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擦羹,是山西省中部家庭日常的一种面食(字在并州片吕梁片读音多为/tɕie/或/tɕia/,在太原话等方言中与字同音,因而很多时候被误写作“尖”),晋语也称为擦圪抖儿。用和好的面块在擦床擦子)上擦成条状而成。

原料

传统的擦羹多用红面高粱面)制成。而实际上用纯白面也可以制作。

制法

将面和成较硬的面块(与削面相当),置于擦床上,像擦蘿蔔丝一样,将面擦入锅内沸水中,煮熟即成,浇上菜或等食用。

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