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擦羹

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擦羹,是山西省中部家庭日常的一種麵食(字在并州片呂梁片讀音多為/tɕie/或/tɕia/,在太原話等方言中與字同音,因而很多時候被誤寫作「尖」),晉語也稱為擦圪抖兒。用和好的面塊在擦床擦子)上擦成條狀而成。

原料

傳統的擦羹多用紅面高粱面)製成。而實際上用純白面也可以製作。

製法

將面和成較硬的面塊(與削麵相當),置於擦床上,像擦蘿蔔絲一樣,將面擦入鍋內沸水中,煮熟即成,澆上菜或等食用。

參看