春饼
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春饼,是中國的传统食品,有打春(立春)吃春饼之说,称为“咬春”,一般會用攢盒或圓盤盛載,餅放正中,周圍擺放餡料,故又稱春盤、五辛盤。[1][2]食客親手以春餅捲餡料而食謂「春卷」,捲而後油炸謂「炸春」。[3]
春饼比包裹北京烤鸭的饼略大,用燙麵來做。所謂「燙麵」,就是以熱開水來和麵,使麵半熟。之後用两小块燙麵中间抹上少许油,擀成小圆饼。烙麵时麵餅一变色就出锅。每个小饼只有两层,揭开卷裹料吃。北京春饼的典型裹料是黄酱、酱肉(片)、炒蛋(块)、菠菜、豆芽和羊角葱。
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歷史
春盤初謂「五辛盤」,為韭菜、芸薹(油菜、蕪菁等等)、芫荽拌以臘八醃漬的大蒜和蕎頭,中插頂端黏紙花的線香而成,隋唐時期頗為流行。至宋朝也用臘肉和其他蔬菜祭祖。宋朝人好用蘿蔔和生菜來製作春盤,亦有用豬肉和主食製作春盤的。春盤為宋朝立春的主食,也是春節的主食之一。[4]
參考
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