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熊本拉麵

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熊本拉面

熊本拉面(日语:熊本ラーメン)是以熊本县本市为中心制作的猪骨拉面

概述

熊本拉面是从猪骨拉面的发源地福冈县久留米市,流传到熊本县玉名市,再到熊本市及其周边地区的一种拉面。与玉名拉面博多拉面(长滨拉面)相比,它使用较粗的面条,特点是在汤里添加了鸡骨头(详情请参阅#Features )。

特征

熊本拉面的使用猪骨和鸡骨[1],但有很多餐馆只用猪头骨做汤。它的另一个特点是在汤里加入炸蒜片、麻油(炸大蒜的油,并非芝麻油)和炸蒜。 [1]因此,与猪骨味浓郁的博多拉面相比,它的味道更加醇厚。 [1]

熊本拉面与久留米拉面玉名拉面最大的区别是汤头是当天用完的,不会混入到第二天的汤头中。这抑制了所谓的“猪骨臭味” 。

制作方法为使用含水量低的中粗直面,煮至稍硬[2]

食材包括台式煮鸡蛋[2] 、木耳[3] 、叉烧肉、面麻、葱花、豆芽、紫菜等,部分食材包括红烧肉、白菜、芥菜等。根据商店的不同,可能会使用红姜或生大蒜

参考文献

引用

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 大崎 2011,第213頁.
  2. ^ 2.0 2.1 奥山 2003,第86-87頁.
  3. ^ 大崎 2011,第214頁.

书目