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熊本拉麵

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熊本拉麵

熊本拉麵(日語:熊本ラーメン)是以熊本縣本市為中心製作的豬骨拉麵

概述

熊本拉麵是從豬骨拉麵的發源地福岡縣久留米市,流傳到熊本縣玉名市,再到熊本市及其周邊地區的一種拉麵。與玉名拉麵博多拉麵(長濱拉麵)相比,它使用較粗的麵條,特點是在湯里添加了雞骨頭(詳情請參閱#Features )。

特徵

熊本拉麵的使用豬骨和雞骨[1],但有很多餐館只用豬頭骨做湯。它的另一個特點是在湯里加入炸蒜片、麻油(炸大蒜的油,並非芝麻油)和炸蒜。 [1]因此,與豬骨味濃郁的博多拉麵相比,它的味道更加醇厚。 [1]

熊本拉麵與久留米拉麵玉名拉麵最大的區別是湯頭是當天用完的,不會混入到第二天的湯頭中。這抑制了所謂的「豬骨臭味」 。

製作方法為使用含水量低的中粗直面,煮至稍硬[2]

食材包括台式煮雞蛋[2] 、木耳[3] 、叉燒肉、面麻、蔥花、豆芽、紫菜等,部分食材包括紅燒肉、白菜、芥菜等。根據商店的不同,可能會使用紅姜或生大蒜

參考文獻

引用

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 大崎 2011,第213頁.
  2. ^ 2.0 2.1 奧山 2003,第86-87頁.
  3. ^ 大崎 2011,第214頁.

書目