琉球雞飯
琉球雞飯是琉球群島(日本鹿兒島縣奄美群島和沖繩縣)的傳統菜餚。
琉球雞飯起源於奄美大島的笠利,最初使用的是山鷸、白腹鶇等野鳥[1]。琉球雞飯是由上面放有雞絲、煎雞蛋、香菇、醃木瓜、醃蘿蔔、大蔥、碎海苔等配料的米飯佐以陳皮粉和白芝麻等調味料的菜餚,與雞湯一起食用,雞湯的味道對菜餚的味道有很大的影響,奄美大島的琉球雞飯一般佐以用整隻雞做湯[2],沖繩本島的琉球雞飯還會使用芥末和將雞湯和鰹魚湯澆在飯上食用[3][4]。
參考文獻
- ^ らうんじ面. 朝日新聞夕刊. 1995-01-21: 3.
- ^ みなとやの鶏飯とは. みなとや. [2016-06-01]. (原始内容存档于2022-11-02).
- ^ 渡口初美. 沖縄の食養生料理. 国際料理学院. 1979: 66.
- ^ 尚承; 高良菊. おいしい沖縄料理. 柴田書店. 1995: 55.