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竹轮

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日语写法
日语原文竹輪
假名ちくわ
平文式罗马字Chikuwa
竹轮

竹轮是日本传统食品,做法是把鱼肉泥、面粉、蛋白、调味料混合,裹在竹签或细木枝上并以火熟。现在多已改用机器制造,不再使用传统的做法。

历史

最早出现在文献记载上是在类聚雑要抄,书中绘制了称为蒲鉾的鱼浆料理,就是今日竹轮的前身。

作法

人们将狭鳕狗母鱼鲨鱼飞鱼多线鱼等的鱼肉里加上淀粉蛋白等塞入竹圈,以竹制或金属制的粗棒状扦子厚厚夹住,然后火熟。

竹轮是空心圆柱状,多数直径2厘米,长4至6厘米,头尾浅黄色,中间棕色,有皱纹状表面,像被烧烤过一样。而根据不同地域,使用的制作形式及味道,竹轮有各自各的特征。

存放时,冷冻的竹轮被称为竹轮,非冷冻的竹轮被称为生竹轮。

不同地区的竹轮

  • 青森县有一种作法独特的竹轮,称为牡丹烧牡丹焼き)或牡丹竹轮牡丹ちくわ),原料主要是狭鳕。烤完之后,烤焦的部分就像是牡丹花花瓣的形状一样,因此得名。
  • 岛根县的野烧竹轮(野焼きちくわ)、广岛县竹付き鯛ちくわ)、冈山县的豆竹轮(豆ちくわ)、山阴的手握竹轮(手握りちくわ)、和飞鱼竹轮(あご竹輪)、熊本县的日奈久竹轮(日奈久ちくわ)、爱知县的丰桥竹轮(豊橋竹輪)、德岛县的竹竹轮(竹ちくわ)等,日本各地皆有不同的做法。
  • 鸟取县东部和长崎县某些地区,有在鱼浆中加入豆腐的豆腐竹轮とうふ竹輪)。[1]
  • 台湾基隆市,保留日治时代传统制法的竹轮称为吉古拉,源自日语发音Chikuwa(ちくわ)。
  • 称为狮子狗鱼蛋狮子狗卷或简称狮子狗;沿于1980年代初,香港TVB儿童节目时间播放的粤语配音日本动画忍者哈特利》,当中角色“狮子丸”(獅子丸(ししまる)) 最喜爱吃这种食物,当时香港人从未见过这种食品,只知是类似鱼蛋的小食,片中直接称为“狮子狗鱼蛋”[2][3][4][5]

参看

参考文献