配有柠檬 和酱汁 的烤 非鲫 薯条
食用鱼 (英語 :food fish )泛指可用於人类 食用 的鱼类 ,其提供的肉类食品 统称鱼肉 。自有歷史紀錄以来,鱼类一直是人类重要的蛋白质 来源之一。另外因為含有大量不飽和脂肪酸 ,對於保持身體健康 亦有相當大之助益。联合国粮农组织 鱼类营养专家巧格尔认为,鱼产品并不只是鱼肉,鱼头、鱼骨以及内脏 (下水 )均蕴涵有丰富的铁 、锌 和钙 等矿物质 ,如果一起食用可以增加了脂溶性维生素 和微量元素 的摄入量,但这些部位却经常被扔掉[ 1] 。
美国渔业协会(NFI)公布的报告显示,虾 、三文鱼 、金枪鱼 、罗非鱼 、阿拉斯加鳕鱼 、苏氏鲶鱼 、真鳕鱼 、蟹 、鲶鱼 类、蛤 为2015年度美国十大消费最多的水产品 [ 2] 。
产业
圓形圍養漁塭
根据联合国粮食及农业组织 2011年公布的《世界渔业和水产养殖状况》,鱼类制品对全球膳食的贡献已经达到人均17公斤的纪录,为超过三十亿人提供其至少15%的动物蛋白 摄入量。世界食用鱼和鱼制品产量从2007年的1.40亿吨提高到2009年的1.45亿吨[ 3] 。2014年全球养殖鱼类的消费量首次超过了捕捞鱼类[ 1] 。而世界银行 、粮农组织和国际粮食政策研究所于2014年2月5日发表的《2030年渔业展望:渔业及水产养殖业前景》预测,2030年全球食用鱼消费量的62%将由水产养殖提供,其中供应量增长最快的将是罗非鱼 、鲤鱼 和鲶鱼 [ 4] 。据权威研究公司预测,2016年全球鱼类加工品市场价值将达到2220亿美元[ 5] 。
分类
按脂肪含量多少,食用鱼可以分为白鱼 类和油性鱼 类。[ 6]
营养价值
食用鱼能提供高质量的蛋白质,並同時包含多种维生素 与矿物质 。
不同类别食用鱼的营养比较
营养成分
白鱼类黄线狭鳕 [ 8]
油性鱼类大西洋鲱 [ 9]
图片
能量 (kcal)
111
203
比目鱼片(上部,白鱼类)与鲑鱼片(下部,油性鱼类)
蛋白质 (g)
23
23
脂肪 (g)
1
12
胆固醇 (mg)
86
77
维生素 B-12 (µg)
4
13
磷 (mg)
267
303
硒 (µg)
44
47
ω-3脂肪酸 (mg)
509
2014
鱼肉与其他肉类营养成分对比 (每110 克)
肉类
卡路里
蛋白质
淀粉质
脂肪
鱼肉
110–140
20–25 g
0 g
1–5 g
鸡胸肉
160
28 g
0 g
7 g
小羊肉
250
30 g
0 g
14 g
牛排 (牛后腿肉)
210
36 g
0 g
7 g
牛排 (牛脊骨肉)
450
25 g
0 g
35 g
烹饪
食用魚圖集
魚市場上的食用魚
魚翅羹
魚類批發市場的各種鮮魚
烤魚拼盤
参考文献
^ 1.0 1.1 海新. 联合国粮农组织发布渔业报告称全球人均海产品消费量持续增长 . 中国海洋在线. 中国海洋报. 2014-11-18 [2017-02-22 ] . (原始内容存档 于2017-02-22). (页面存档备份 ,存于互联网档案馆 )
^ 美国2015渔业报告新鲜出炉,全美消费量最大的水产品Top10是哪些? . [2017-02-22 ] . (原始内容存档 于2021-02-03). (页面存档备份 ,存于互联网档案馆 )
^ 鱼品消费量达到历史最高水平 (页面存档备份 ,存于互联网档案馆 )2011-01-31
^ 渔业展望报告:到2030年全球食用鱼近三分之二将由养殖场提供 . [2017-02-22 ] . (原始内容存档 于2017-02-23). (页面存档备份 ,存于互联网档案馆 )
^ 2016年全球鱼类加工品市场份额预计将超2200亿美元 (页面存档备份 ,存于互联网档案馆 )2016年6月17日
^ Fellows P and Hampton A (Eds.) (1992) Fish and fish products (页面存档备份 ,存于互联网档案馆 ) Chapter 11 in: Small-scale food processing - A guide for appropriate equipment Intermediate Technology Publications, FAO, Rome. ISBN 1 85339 108 5 .
^ Deutschesee Fischmanufaktur.Fettgehalt der Fische im Überblick (页面存档备份 ,存于互联网档案馆 )Souci-Fachmann-Kraut, Nährwert-Tabellen, 7. Edition (2008)
^ United States Department of Agriculture. Nutrient data for 15067, Fish, pollock, walleye, cooked, dry heat . USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 24. September 2011 [22 July 2012] . (原始内容 存档于2014-01-05). (页面存档备份 ,存于互联网档案馆 )
^ United States Department of Agriculture. Nutrient data for 15040, Fish, herring, Atlantic, cooked, dry heat . USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 24. September 2011 [22 July 2012] . (原始内容 存档于2012-11-08). (页面存档备份 ,存于互联网档案馆 )