米醋
![](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6b/Rice_vinegar.jpg/220px-Rice_vinegar.jpg)
米醋是东亚(中华人民共和国、日本和朝鮮)以及东南亚的越南等地用发酵的大米制成的醋。它可以用作一些薯条、调味品、寿司等食品的调味剂。
米醋按照用米量、所用米粒部分、其他谷物原料、发酵工艺的不同,可以呈现出截然不同的多种性状。
- 日本的米醋(米酢)接近无色,只要求米用量超过40g/L,常用于寿司。英语所谓rice vinegar一般指本品。含酸量在5%左右。[1]
- 日本米黑酢加入麦麸且谷物用量更高,呈深棕色。
韩国生产有纯白米制成的米醋。也生产有糙米制成的米醋,呈浅黄色。韩国糙米醋 - 中国的黄酒米醋多加入麦麸,呈浅棕色到棕色。含酸量在4%左右。
参考文献
- ^ Parkinson, Rhonda. Rice Vinegar - Chinese Seasonings. About.com. [17 May 2012]. (原始内容存档于2012-04-24).