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米醋

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韓國米醋

米醋東亞中華人民共和國日本朝鮮)以及東南亞越南等地用發酵的大米製成的。它可以用作一些薯條、調味品、壽司等食品的調味劑。

米醋按照用米量、所用米粒部分、其他穀物原料、發酵工藝的不同,可以呈現出截然不同的多種性狀。

  • 日本的米醋(米酢)接近無色,只要求米用量超過40g/L,常用於壽司。英語所謂rice vinegar一般指本品。含酸量在5%左右。[1]
    • 日本米黑酢加入麥麩且穀物用量更高,呈深棕色。
  • 韓國糙米醋
    韓國生產有純白米製成的米醋。也生產有糙米製成的米醋,呈淺黃色。
  • 中國的黃酒米醋多加入麥麩,呈淺棕色到棕色。含酸量在4%左右。
    • 麥麩含量較多呈黑色的醋雖然由米製成,但一般不叫做米醋。見:黑醋
    • 另有紅醋,由於使用紅曲米呈亮紅色。

參考文獻

  1. ^ Parkinson, Rhonda. Rice Vinegar - Chinese Seasonings. About.com. [17 May 2012]. (原始內容存檔於2012-04-24).