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苏菜

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蘇菜江蘇省境內的地方傳統菜系,亦為中國四大菜系之一及中華人民共和國現今國宴

簡介

江苏地处长江流域下游的中国南北分界线,故省内饮食习惯迥异。

支系

又称揚州菜淮南菜,蘇菜中最享負盛名的派系,被認為是蘇菜的代表;源自扬州淮安一帶,讲究选料和刀工,口味清淡,咸甜适度,擅长刀工和炖煮制汤。

又称京苏菜,源自南京,制作精细,口味平和。善用蔬菜,以“金陵三草”,即菊花涝枸杞头马兰头,以及“早春四野”,即芥菜、马兰头、芦蒿、野蒜的蔬菜組合驰名中國。

又称苏南菜,源自苏州无锡常州一帶,常用料酒酒釀酒糟桂花调味,擅长各类水产,口味偏甜。有时也将苏锡菜细分为苏帮菜无锡菜常州菜

又称徐宿菜,源自徐州宿迁連雲港一帶,口味较重,比较咸辣,擅长各种烹调肉类。

参考文献