蘇菜

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蘇菜為江蘇省境內的地方傳統菜系，亦為中國四大菜系之一及中華人民共和國現今國宴。

簡介

江蘇地處長江流域下游的中國南北分界線，故省內飲食習慣迥異。

支系

淮揚菜

又稱揚州菜或淮南菜，蘇菜中最享負盛名的派系，被認為是蘇菜的代表；源自揚州、淮安一帶，講究選料和刀工，口味清淡，鹹甜適度，擅長刀工和燉煮製湯。

金陵菜

又稱京蘇菜，源自南京，製作精細，口味平和。善用蔬菜，以「金陵三草」，即菊花澇、枸杞頭、馬蘭頭，以及「早春四野」，即芥菜、馬蘭頭、蘆蒿、野蒜的蔬菜組合馳名中國。

蘇錫菜

又稱蘇南菜，源自蘇州、無錫和常州一帶，常用料酒、酒釀、酒糟和桂花調味，擅長各類水產，口味偏甜。有時也將蘇錫菜細分為蘇幫菜、無錫菜和常州菜。

徐海菜

又稱徐宿菜，源自徐州、宿遷、連雲港一帶，口味較重，比較咸辣，擅長各種烹調肉類。