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Talk:紅糟

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衛生署是管藥品的,怎麼會把什麼東西列為健康食品? --J6846b (留言) 2009年6月8日 (一) 08:39 (UTC)[回复]


制法

用10公斤糯米,500g之红曲米及 120g酒餅。 先將红曲米(最好打成红曲米粉)泡在一碗涼開水中,酒餅弄碎泡在另一碗凉開水中,泡兩小時,活化红麴菌和酒餅菌。 糯米蒸熟,濕度適中,以泡好的红麴米水,酒餅水,拌入糯米飯。照片所示是在21度室溫下發酵的红糟。在避光處發酵,需時約一個月,釀成時以麻布榨出红曲米酒。红曲米酒可飲用或用於烹飪,剩下之紅渣即為紅糟。 酿制中,一定要注意避光,否则,红糟的颜色会变淡,会变成鞨色。

這只算是初步釀好,因為要想得到超级醇香的口味,得在避光處釀上它2年了。 红曲在15度以下及50度以上不会生长,15度~20度及45度~50度为抑制性生长,25度~40度为适当生长温度,35度~37度时生长最快速,35度~40度色素最多。

酒饼,红曲米,和21度室温下发酵5天的红糟
酒饼,红曲米,和21度室温下发酵5天的红糟

--Gluo88留言2021年2月15日 (一) 02:01 (UTC)[回复]